竹筍適用炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡.竹筍一年四季皆有，但只有竹筍、毛筍味兒好.烹調時不論是拌涼菜、蒸炒或是煮湯、均細嫩芳香、是大家喜愛的美味之一。 北京龍須筍，上海龍須筍，竹筍不可以直接生吃，食用前應先用沸水焯過，以除去筍中的-.獨立烹調時有澀味，味淡，但將竹筍與肉同炒則味兒尤其美味.此外，還可以將竹筍連皮一起放到洗米水中，添加一個去籽的小辣椒，用文火燒開后歇火，讓它當然制冷，再取下來自來水清洗，苦澀味就沒有了。竹筍的食用方法各種各樣，有著葷素搭配好搭的盛名，它一經與各種各樣肉類食品烹制，就看起來更為美味，可熬湯、做菜、拌涼菜、燒菜、做餡等，能作出很多人間美味.北京龍須筍，上海龍須筍，如竹筍鯽魚豆腐湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制做成竹筍干、煙筍及水果罐頭等。清煮竹筍時，加放小量麻醬，不但易軟爛，并且芬芳爽口。竹筍食用前應先用沸水焯過，以除去筍中的-。近筍尖部的地區宜順切，下邊宜橫切面，那樣烹調時不僅易軟爛，并且更易進味。竹筍每個位置細嫩水平不一樣，可劃檔食用，各有特色.如嫩頭可以用來炒食;中間可切割成筍絲，深圳苦筍，炒、燒或做為菜式的配料;根處材質較老，能夠煮、煨、及其與肉類食品一起烹湯，還可放到壇中乾發醇做成霉筍，燉食美得不可方物。
-學覺得，竹筍味甘、有點苦、寒性，能-破氣、除煩。《本草綱目拾遺》稱其“利九竅，通氣血，-涎，-脹”，-是在擅于祛痰；從藥理學視角，竹筍富含b族-，這類營養元素如同身體的“石化廠”，它能加快化學物質-，讓他們轉換成動能，不但能給肝部“給油”，北京龍須筍，上海龍須筍，還能修補功能、避免 肝脂肪變性，從而具有防止輕度的功效。烹制前，挨近筍尖部的地區宜順切，下邊宜橫切面，那樣烹調時不僅非常容易軟爛，并且更易進味。鮮竹筍儲放時不必去皮，以防喪失香味兒。蘆筍。蘆筍富含b族-及其硒、鐵、錳、鋅等營養元素。-是在值得一提的是，其含硒量高過一般蔬菜水果。硒是一種強劑，可以解決人體內的氧自由基，協助肝部祛毒。研究表明，北京龍須筍，上海龍須筍，蘆筍及蘆筍葉提取液中的碳水化合物和礦物能夠緩醉病癥，保臟體細胞免遭酒精內的損害。蘆筍作法許多，拌涼菜蘆筍、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍、鍋塌蘆筍全是-的挑選。蘆筍帶有一定量的草酸，非常容易與鈣融合產生草酸鈣，因此吃前得用鹽水煮5~十分鐘，可除去絕大多數草酸和苦澀味，改進口味。
1、炒苦筍絲【原材料】苦筍2根，紅蘿卜一根，蔥姜末，大蔥段，豬板油，鹽，豆粉，味精。【作法】北京龍須筍，上海龍須筍，苦筍脫殼清洗切條，胡蘿卜切絲，用沸水過哈水，再用冷浸水哈撈起來，控干水分。熱鍋中里放蔥姜末炒香，再放苦筍和紅蘿卜一起煸炒哈，少慘的水燜個2分鐘，水淀粉勾芡，放蔥、鹽、味精就可以。
2、拌涼菜苦筍【原材料】苦筍1斤，食用鹽適量，醋適量，味素適量，食用油適量，白砂糖適量。【作法】苦筍買來清洗后切成片或絲擺盤，炒鍋內下油燒至微起煙，苦筍種植，用鐵勺舀起勻稱淋在切好的苦筍上。取一小碗添加適量的鹽、白砂糖、醋、味素攪拌均勻后淋在苦筍上就可以。
3、苦筍燉排骨【原材料】豬大排250克，干苦筍哪里有，苦筍250克，食用鹽適量，干苦筍供貨商，食用調和油適量。【作法】北京龍須筍，上海龍須筍，竹筍和排骨都綽水預留。將苦筍，排骨放進砂鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就可以了。終再放少量鹽就可以。
4、苦筍炒瘦肉【原材料】苦筍250克，五花肉150克，食用鹽適量，蒜適量，生抽醬油適量，木薯淀粉適量，食用調和油適量。【作法】將肉切好，添加適量的鹽、生抽醬油、木薯淀粉，翻拌。將苦筍清洗，蒜頭切割成段。坐鍋，添加適量的油加溫，將翻拌的肉放進鍋中煎。將苦筍倒進鍋中煸炒，要出鍋是添加切好的蒜頭和適量的鹽就可以。
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