【山東金佰特-廚舍記事業(yè)部】
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如今商用廚房整體一體化的發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越明確!
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，商用廚房整體一體化的發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越明確。商用廚房一體化已經(jīng)---了傳統(tǒng)產(chǎn)品的邊界和行業(yè)終端的底線，無(wú)論是從廚房設(shè)備產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售再到安裝維修，從廚房方案設(shè)計(jì)、商用廚房設(shè)備產(chǎn)品到配件形成完整的流程，廚房設(shè)計(jì)圖片大全，這種類似產(chǎn)品流水線的生產(chǎn)模式給商用廚具行業(yè)增加了廣闊的發(fā)展空間和---的動(dòng)力。
社會(huì)餐飲商用整體廚房一體化發(fā)展走向互聯(lián)網(wǎng)渠道趨勢(shì)：
商用廚房設(shè)備行業(yè)的逐漸成熟穩(wěn)定，也使整個(gè)廚具行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，互聯(lián)網(wǎng)渠道模式---了廚房設(shè)備行業(yè)的平靜局勢(shì)，互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式和電商大戰(zhàn)也讓很多傳統(tǒng)廚具廚房設(shè)備企業(yè)危機(jī)四伏。傳統(tǒng)生產(chǎn)型廚具企業(yè)在泥濘垂死中掙扎，奄奄一息......也許，商用廚具行業(yè)已經(jīng)走到了新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，廚房設(shè)備行業(yè)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)的傳統(tǒng)行業(yè)，它還有一個(gè)明顯特種就是每個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈之間的相互影響和融合度都比較低。
如今，商用廚房一體化的趨勢(shì)應(yīng)當(dāng)以互聯(lián)網(wǎng)渠道為突破口，---上游的材料商家和中間的經(jīng)銷商以及裝修單位，形成一種穩(wěn)固三角形的產(chǎn)業(yè)格局。互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)完全顛覆了傳統(tǒng)裝修模式，相關(guān)行業(yè)材料商和經(jīng)銷商也在轉(zhuǎn)變潮流中中尋找著新的發(fā)展方向，比如傳統(tǒng)的裝修公司，他們只有兩條路可走，要么被顛覆滅亡，要么和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作，只有相互協(xié)作才能成功的生存下去。
其實(shí)，商用廚房設(shè)備行業(yè)幾乎沒(méi)有完善的標(biāo)準(zhǔn)，從房地產(chǎn)開發(fā)階段再到建筑設(shè)計(jì)就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，我們所以很難效仿美國(guó)、德國(guó)等發(fā)達(dá)的工廠到用戶---模式。所以互聯(lián)網(wǎng)銷售模式應(yīng)當(dāng)從基本的產(chǎn)品入口，突破商用整體廚房這個(gè)難關(guān)，我們會(huì)看到商用廚房設(shè)備行業(yè)的，將是傳統(tǒng)廚房設(shè)備企業(yè)轉(zhuǎn)型競(jìng)爭(zhēng)、大型商用廚房設(shè)備企業(yè)吞并中小廚具公司的現(xiàn)象。所以，互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道時(shí)代、轉(zhuǎn)型和發(fā)展方向---!
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配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設(shè)計(jì)
【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】
商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分的方法
小型的商用廚房的區(qū)域劃分一目了然，大型的商用廚房的區(qū)域劃分更復(fù)雜一點(diǎn)，需要的通道比較多，雖然面積較大有回旋的余地，但也容易出現(xiàn)失誤，因此，在商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)的區(qū)域劃分也要了解方法。
1. 廚房區(qū)域劃分的要點(diǎn)
1明確先決條件
取得詳細(xì)的廚房平面圖，了解經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與廚房設(shè)計(jì)要求，明確廚房面積大小、建筑結(jié)構(gòu)、門窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設(shè)施位置、廚房---環(huán)境等廚房區(qū)域劃分的先決條件。
2先大后小
區(qū)域劃分總是要先大后小，先劃分非食處理區(qū)、食品處理區(qū)、清潔操作區(qū)等大的工作區(qū)。廚房入口是非食品處理區(qū)的起點(diǎn)，餐廳是廚房的終點(diǎn)，這是必須遵守的原則。廚房入口設(shè)更衣室、庫(kù)房、辦公室、衛(wèi)生間等非食品處理工作間，與餐廳交界處設(shè)置備餐間和洗碗間，然后再劃分主副食兩大區(qū)塊工藝流程主線，把出餐與收殘出入門和路徑分開。區(qū)域劃分越細(xì)，廚房局部細(xì)化設(shè)計(jì)效率越高。
3主通道位置
在廚房區(qū)域劃分時(shí)總要考慮通行順暢的問(wèn)題，區(qū)域劃分以主通道位置與走向?yàn)橹鞲擅}，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。一般廚房也就是按庫(kù)房、粗加工間、主副加工間、涼菜、備餐間、洗碗間、餐廳的工藝流程順序設(shè)置主通道。廚房面積較大就需要設(shè)置多通道，如果結(jié)構(gòu)---主通道就需要設(shè)彎道。
2. 模塊設(shè)計(jì)方法
在認(rèn)識(shí)了各種功能空間和工作流程運(yùn)行的規(guī)律之后，就可以根據(jù)技術(shù)要求按照廚房設(shè)計(jì)模塊化方法開展廚房設(shè)計(jì)。廚房各種功能空間，廚房設(shè)計(jì)，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、工作崗位，功能部位可以被看成是大小不同的能模塊，根據(jù)技術(shù)需要選擇功能模塊是對(duì)廚房進(jìn)行總體構(gòu)思的好方法。
1根據(jù)廚房的結(jié)構(gòu)平面圖選擇合適的功能模塊。不管廚房大小，都依次選用工作區(qū)、工作間、工作通道等較大的功能模塊，在廚房平面圖內(nèi)按工藝流程布設(shè)。
2確定工作通道走向，商用餐廳廚房整體設(shè)計(jì)，選擇通道出入口位置。
3選擇工作間功能模塊，按工藝流程布設(shè)在主要通道兩翼。
4在工作間選擇功能區(qū)模塊按工藝流程布設(shè)。
5在功能區(qū)選擇工作崗位、功能部位模塊，按工藝流程布設(shè)。
3. di配置設(shè)計(jì)方法
1廚房大小靈活變通的原則
對(duì)于較小的廚房，不可能所有的工作區(qū)和工作間都有位置布設(shè)，因此需要采用di配置設(shè)計(jì)方法。無(wú)論廚房大小，工藝流程順序不變，劃順序不變，只是不能劃出隔斷明確的工作區(qū)、工作間，需要用功能區(qū)、工作崗位等功能模塊代替。
2設(shè)計(jì)流程順序不變的原則
對(duì)于一般的廚房，廚房設(shè)計(jì)，先用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思，然后采用di配置設(shè)計(jì)方法配置廚房工作間和廚房設(shè)備。設(shè)計(jì)的流程順序不變，設(shè)計(jì)步驟也相同。
用模塊設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體構(gòu)思，確定工作通道走向，選擇通道出入口位置。
按照工藝流程順序逆向開始設(shè)計(jì)，先主后次，將主要的工作間先布置，次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設(shè)計(jì)。每個(gè)工作間都按功能需要進(jìn)行di配置設(shè)計(jì)并選用設(shè)備，逐次完成各工作間設(shè)計(jì)。
先主后次選用設(shè)備，在每個(gè)工作間都配齊廚房設(shè)備，確定工作間面積。
根據(jù)剩余空間設(shè)計(jì)庫(kù)房區(qū)、辦公生活區(qū)。
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商用廚房設(shè)備保養(yǎng)技巧
在餐飲廚房、酒店廚房中商用廚房設(shè)備天天都在頻繁的使用中，難免少不了保養(yǎng)維修與清潔，這關(guān)乎廚房環(huán)境的潔凈程度甚至菜品的安全食用。下面就給大家先容一下商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)清潔常識(shí)和技巧。
1. 每月檢查一次每種商用廚房設(shè)備的各連接處，插頭、插座等要緊緊固定。
2. 每15天丈量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。
3. 每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。
4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)清潔，保持其敏捷度。
5. 每月檢查一次扒板溫控器的敏捷度并保持清潔。
6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與自然氣的混合裝置， ---它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。
7. 每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶，觀察它們的工作周期和溫度， 及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，---制冷效率。
8. 每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。---其自動(dòng)沖刷裝置的敏捷度，---檢查并調(diào)整其工作溫度。
9. 天天檢查廚房的各種器具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。
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