味牛肉鍋
牛肉好吃不好做,燉的時間短了熟不了,久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢?其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味,軟爛不碎的牛肉了。
燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感---好,買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的臟水。肉中的臟水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為溫度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。
鹵牛肉的私房心得:
1、此菜頭天做,在鹵水里浸泡---,進味后,第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質(zhì)會發(fā)腐;鹵肉的配方
2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的;
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品,特色黃牛肉火鍋,開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水保留下來兩、三天燒開一次或微波燒開以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香;
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。
鹵味牛肉鍋加盟
牛的品種較多,毛色形狀稍異。一般多為黃色,稱為黃l牛。我國各地均有飼養(yǎng);水牛毛色大多灰黑,大部分地區(qū)有飼養(yǎng),鮮黃牛肉火鍋,以南方水稻產(chǎn)區(qū)為多。殺牛取肉洗凈,鮮用為佳。
牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,因此味道鮮美,黃牛肉火鍋,素有肉中驕子的美稱,火鍋黃牛肉片,牛雜更是包含人體所需要的微量元素以及---酸,常吃牛肉牛雜可以強身健體,增強機體免