蛋糕的做法
制作進程：
1、將4個雞蛋清打散、用打蛋器一向打，直到蛋清上面有一小層的小小的泡泡;
2、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖，繼續打雞蛋清;
3、打到有點稠的時分，便是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫相同，再加一勺糖，繼續打;
4、比第三步中的雞蛋清更稠了的時分參與一勺糖、繼續打;
5、打大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，假定蛋清可以立起來就闡明你的奶油現已打好了。
新手要注意什么問題?
1、關于新手來說膜具用活底的比較好，好脫膜;
2、膜具上被涂油，糕點培訓學校，膜具壁上太滑，蛋糕爬不上去就不簡略疏松;
3、配方中的塔塔粉沒有也沒聯絡，用白醋代替，他們的作用相同的是安穩蛋白，避免消泡。
慕斯蛋糕：
慕斯是一種工藝的名稱，而不是材料的名稱，是將雞蛋+魚膠混合后+奶油，再以冷凍的方式制作成蛋糕的工藝；慕斯蛋糕質地柔軟，入口即化。由于所使用的凝固劑屬于動物膠，所以需要置于低溫處存放。
芝士：
芝士含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和---等營養成分，是的食品。就工藝而言，芝士是發酵凝固的牛奶；就營養而言，芝士是濃縮的牛奶。芝士因其工藝不同而分為很多種類，在我們的芝士蛋糕產品中多數都是奶油芝士，這種芝士的制作的工藝比較復雜，目前國內還無法生產奶油芝士產品。芝士的本質是由氣候、地理環境、牧草、牛羊的不同來決定。而芝士質地、風味，則微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的時間等條件的影響。所以新西蘭安佳奶油芝士成為我們芝士蛋糕產品的主要原料。
制作工藝和口味差異：
“堅持采用西方傳統工藝原始配方”，泰客所生產的蛋糕從---到設計上始終堅持一個重要原則減少或不使用色素，利用原材料本身的色彩達到裝飾的性，使產品符合潮流，努力達到的要求。
全蛋打法：是將雞蛋的全部一起打發用于制作蛋糕，其特點是營養豐富，坯子密實，成本較高。泰客蛋糕普遍使用此打法；
分蛋打法：將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，只選用蛋清打發用于制作蛋糕，糕點培訓，其特點坯子細膩松軟，口感好但營養不足，糕點培訓中心，成本較低。國內的傳統消費者普遍喜歡這種打法制作的蛋糕。
巧克力的溶解知識
巧克力的溶解分為直接溶解法
直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力溶化爐溶解。
熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當巧克力變成液狀時，用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。
要點：
1、注意不要讓容器進水，否則巧克力會越攪越硬。
2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。
3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。
4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質分離。
登錄后臺
