為什么不同的酒曲釀出來的酒滋味不一樣？
多見的酒曲有大曲、小曲、麩曲、傳統的---酒曲……，“骨為酒之骨”，酒曲決定了白酒的香型和特色，為什么會這樣呢？散酒加盟不同的酒曲浸透的各種酶不一樣，發酵時生成的香味物質也是不一樣的。
為什么發酵溫度、衛生會影響白酒的風味？
發酵溫度高或許發酵時間長，酯以及醇的生成量大，滋味濃；發酵溫度低，時間短，洛陽白酒，滋味冷漠。在出產和發酵進程當中，衛生解決不善，侵入雜菌也影響白酒。如由于---作用的成果，酒味發臭，醬香型白酒，發苦，或生成甘油醛辣眼流淚。散酒加盟白酒的酸度過高也會影響白酒的風味。曲藥及酵母過量或發酵溫度過高也能使白酒發苦等等。
1、酒早是天然產物
人類不是發明了酒，而是發現了酒。酒里的的成分是酒精(學名是---)，許多物質可以通過多種方式轉變成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉變成了谷物酒。水果和也很容易轉變成酒。
2、早的酒——果酒和乳酒
遠古時代，人們的食物主要靠采集和，采集的野果含糖分高，易發酵成酒。動物的中含有蛋白質，乳糖，也很容易發酵成酒，以為生的遠古人也有可能意外地得到乳酒。
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