秋筍仿佛僅有刺竹一種，秋季發筍的毛竹亦是少見的。刺竹亦少見。刺竹色調淤青，粗如銀圓，達到十米，也像班竹一樣，其梢站立不彎。其圓竹上，密密麻麻地長有一圈小米粒長的硬刺，連-也害怕碰擦其干。北京龍須筍，上海龍須筍，秋分一到，秋風秋雨霏霏，散生的刺竹林地類上，便先依次后長出竹筍來，筍殼白而鋪滿深棕色黑斑，有小量的筍毛。剝掉筍殼，一支白玉雕成的七寶玲瓏塔就展現在眼下，如雪似脂，-潤光，沒有一點缺陷。一般竹筍長不足七八寸，而刺竹筍能長尺余。筍肉厚而味正，脆響鮮嫩，通道少渣，更勝竹筍中的斑竹筍-，可以說土特產特色美食，筍中絕品。秋分階段，溫度漸降，北京龍須筍，嫩筍干廠家銷售，上海龍須筍，刺竹筍生長發育遲緩，能夠一直吃到降準-，遂使饕餮之徒快活快活。刺筍炒肉絲，再加上猩紅的腌辣椒絲兒，是色香味俱全-的特色美食。如鮮竹筍燉烏雞，亦是美味可口。斯時，夏菜已絕，冬菜未果，細嫩的刺竹筍也是身價百倍，難能可貴。
清明前后，春筍們蜂擁而至地從綿軟的土壤中出現尖長，漲勢十分快速。北京龍須筍，上海龍須筍，三兩天看不到，他們就會躥出路面半蛇高，筍殼褪得遍地全是。取得成功躲避被端上飯桌的-后，他們伸直腰板拼了命往上生長發育。江南風情的住戶“寧可食無肉、不可居無竹”。成才后的竹子，會被純手工制作成竹椅、竹筐、竹席、竹籃、竹桶……，也會簡易生產加工成擔子、護欄、升降晾衣架等日用。頭-春筍挖回家后，剝掉筍殼清洗。滾刀切段，成都嫩筍干，做油燜筍；北京龍須筍，上海龍須筍，也會連刀切片，炒瘦肉燒菜。大家更喜歡阿媽給大家做筍餡塌餅。筍丁餃子餡包進米糊面糊里，隨后輕輕地擠扁。炒鍋里黃燦燦的食用油燒開后，一個個鋪平進來，嫩筍干食品廠，用慢火雙面煎黃，灑水蓋鍋燜一小一會兒。起蓋起鍋時，軟糯鮮美，著你的胃口，唾液忍不住直流電。
從古時候逐漸，大家就擁有服用竹筍的習慣性，在我國古代竹筍被作為菜中佳品，富有的富賈-才吃得了。《-別錄》言其主解渴，利水路，可久食，北京龍須筍，春筍嫩筍干，上海龍須筍，含意便是竹筍能夠止渴，利于身體，有美容養顏的功效。而涼筍做為竹筍的一種，不但可以美容養顏，還可以預防。涼筍別名甘筍、苦筍，天然的的占多數，一般都藏在深山中，很不太好找尋，味兒略苦，但卻有祛毒的作用；涼筍帶有豐富多彩的化學纖維，能夠推動腸道-，協助腸胃-吸收，也可以減少碳水化合物、人體脂肪等化學物質在身體的停留的時間，故有--和防止-等作用。-學覺得，涼筍味甘、淡、有點苦等，有有利排尿、袪風等功效。
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