蛋糕制造的注意事項
1、打發蛋白的時候要無水無油的盆子，否則制造出來的蛋糕會不成型，所以要挑選無油無水盆子。
2、打發蛋白選用細砂糖和電動打蛋器來打發，電動打蛋器能夠節約打發蛋白的時間，一起順次參與細砂糖來抵達打發較佳情況的蛋白。
3、蛋白和蛋黃混合為一起的時候，要挑選刮拌的方法，糕點培訓，不能以轉圈方法來拌和，否則制造出來的蛋糕不會如自己幻想那樣漂亮。
4、烤制蛋糕之前，需求將蛋糕模具震一下，把氣泡給震出，這樣才能烤制出---的蛋糕。
5、在烤蛋糕之前需求將烤箱預定十分鐘，這樣烤制出來的蛋糕會更香，一起也會愈加的好吃。
巧克力——進口與國產的區別：
進口巧克力：由純可可豆制成，糕點培訓學校，研磨細膩，口感更滑，無添加，。
國產巧克力：除使用可可豆原料外，還添加大量的棕櫚油等代可可脂，來替代可可脂含量，由于研磨粗糙及添加的原因，糕點培訓機構，使其口感及口味都受到很大影響。
巧克力的滑潤香濃來自于其中含有的可可脂。一般而言，可可脂含量決定其口感與品質，國外對巧克力的含脂量有嚴格的標準，巧克力中純可可的含量在70%以上，才能叫巧克力。巧克力的硬度、味道、口感、色澤甚至氣味，都受制于可可的含量、和種類。天然可可脂的價格比黃金還昂貴，因此普通的巧克力一般都使用代可可脂來降低成本，這也是導致巧克力與普通巧克力價格差距的---原因。而可可豆的產地和下一步的工藝決定了巧克力的品質，我們選用的巧克力是比利時百年巧克力生產品牌，對原材料的把控有---，是主要可可豆產地可可豆的優先采購商。對的巧克力產品來說，---挑選富含高含量可可脂的可可豆是必須的；對的巧克力蛋糕來說，---挑選巧克力也是必須的。
烘焙行業的發展也帶動烘焙培訓市場向化，高素質化轉變，以前的烘焙培訓學校只需要培訓一個合格的西點師就行了，而現在正在想培養適應烘焙企業的高技術西點師以及高素質，糕點培訓課程，管理能力強的烘焙店店長轉變。在這個發展的進程中，哪些不適應市場變化的培訓機構也將隨著這些轉變而逐漸被市場所淘汰。
成都博杰西點西點烘焙培訓學校作為西南地區的西點師培訓學校，為了順應市場，在幾年前就對學校的西點培訓課程進行了大范圍的調整，根據各大烘焙企業的需求，聘請烘焙-大幅增加了西點課程的培訓時間和培訓品種。并且增加了大量的經營管理課程開設了烘焙模擬店，嚴格按照烘焙企業的標準對學員進行整個烘焙店運營進行---的培訓，從而完全達到了大學烘焙企業對西點師或者烘焙店店長的要求。
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