一般含乳脂多于35%稱為heavy cream，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 whipping cream 制作西點。香港常見的忌廉種類有：single cream 是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。whipping cream 奶脂量在35% 左右，加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。蛋糕預拌粉服務熱線。
泡打粉又叫快速發酵粉，蛋糕預拌粉供應，也是一種化學蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。自發粉 (self-raising powder)=母或小蘇打+普通面粉，自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。用此面粉造點心時不需要加泡打粉，蛋糕預拌粉廠家，否則制成品膨脹得太厲害。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時用的是泡打粉， 兩者雖然同時都叫做發粉， 但性質和用法都不一樣。蛋糕預拌粉服務熱線。
往1里，加入余下的蛋糕配料：黃油、細砂糖、雞蛋、接骨木花水、檸檬皮屑，并混合均勻。在兩個直徑20cm的刷油蛋糕框里，分別倒入均等的混合物。預熱烤爐至180℃，將3放入爐內烘焙30~40分鐘。完成后，取出蛋糕靜置冷卻。在一個平底鍋里倒入檸檬汁、接骨木花水和細砂糖，并拌勻。用中溫加熱1，直到細砂糖完全溶解后離火。當蛋糕溫熱的時候，用叉子將其中一個蛋糕的中間挖出幾個深洞，接著將2均勻淋在上面。蛋糕預拌粉服務熱線。
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