關(guān)于磨豆機(jī)到底平行刀盤磨得更均與還是錐形磨盤呢？錐形磨盤和平行刀盤的觀點(diǎn)：觀點(diǎn)1：錐刀其實(shí)產(chǎn)生的顆粒均勻性是遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于平刀的！研磨機(jī)研磨過(guò)程會(huì)產(chǎn)生很大的熱量。而研磨成粉的咖啡暴露在空氣中很容易氧化和揮發(fā)。 這也是為何咖啡豆要現(xiàn)磨的原因 因此， 研磨機(jī)的轉(zhuǎn)速產(chǎn)生的熱能對(duì)咖啡影響是相當(dāng)大的。換句-， 如果咖啡轉(zhuǎn)速越慢， 那么產(chǎn)生的熱能會(huì)越小， 終咖啡氧化的速度也會(huì)減小但是，這里有一個(gè)悖論：“如果轉(zhuǎn)速慢， 那么出粉的速度就會(huì)慢。 如果咖啡店很繁忙不就不得要用高轉(zhuǎn)速研磨機(jī)了嗎？” 沒(méi)有錯(cuò)， 但完成高產(chǎn)出， 低轉(zhuǎn)速還有一個(gè)辦法， 就是用大直徑的刀片。 由于力矩的原因，咖啡機(jī)刀盤工廠， 即使轉(zhuǎn)速很低， 也能夠很快完成研磨。 例如mazzer目前的-產(chǎn)品robur，73mm的大刀盤，基本上可以在4秒左右出粉20g， 而轉(zhuǎn)速低達(dá)450rpm mazzer的supper jolly 1500rpm 完成20g的出粉量大約需要20-30秒觀點(diǎn)2：因此為何大多數(shù)人認(rèn)為錐刀所研磨出來(lái)的均勻度會(huì)比較好！至于研磨的均衡度關(guān)鍵則是在研磨的通道(或者是刀鋒長(zhǎng)度)長(zhǎng)短來(lái)影響。因此為何大多數(shù)人認(rèn)為錐刀所研磨出來(lái)的均勻度會(huì)比較好，其原因再同樣一個(gè)刀盤直徑中錐刀的通道一定比平刀盤長(zhǎng)，所以相同直徑的刀盤，錐刀磨出來(lái)的均勻度會(huì)比平刀好，這就是原因所在。然而有些廠牌的磨豆機(jī)則是以加大馬力的大平刀盤來(lái)克服這樣的缺點(diǎn)，這也是一樣是平刀大刀盤遠(yuǎn)比小刀盤受到-的原因。
錐形磨盤之磨咖啡豆是用兩個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機(jī)械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產(chǎn)出的咖啡末比較均勻，在烹制的時(shí)候出味也比較一致。錐形磨盤的設(shè)計(jì)降低了所需要的轉(zhuǎn)速，一般低于每分鐘五百轉(zhuǎn)。研磨析速度越慢，咖啡機(jī)圓刀盤，摩擦產(chǎn)生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過(guò)調(diào)節(jié)研磨的參數(shù)，錐式研磨機(jī)可以勝任各種不同的咖啡的制備。好一點(diǎn)的機(jī)器可以磨制土耳其咖啡所需的超細(xì)粉末。盤式研磨機(jī)一般轉(zhuǎn)速要高一些，產(chǎn)生熱量多一些;但它們功能廣泛、經(jīng)濟(jì)實(shí)用，可以勝任多數(shù)家用咖啡的制備。
平刀磨豆盤咖啡機(jī)優(yōu)缺點(diǎn)想要短時(shí)間內(nèi)獲得香味較濃的咖啡時(shí)，建議選擇平刀磨豆機(jī)，產(chǎn)生的的咖啡粉顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大。因此，平刀磨盤的咖啡研磨機(jī)能夠在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡濃度和萃取度，使得其沖泡的咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)明顯提升。但是由于咖啡粉形狀扁長(zhǎng)，體積較輕，廉江咖啡機(jī)刀盤，當(dāng)萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，便會(huì)吸入過(guò)多水量，使得雜味和澀味都增加。但如果上述兩點(diǎn)都做到了，就如同我所說(shuō)的“大巧不工”，你非但不需要磨豆機(jī)的研磨來(lái)協(xié)助你修飾味道，甚至你會(huì)開始追求將咖啡豆風(fēng)味逼到美味盡出、雜味未出的那個(gè)風(fēng)味臨界點(diǎn)。一旦掌握了沖煮基礎(chǔ)的地方，平刀中正平和的風(fēng)味很少人不愛，這就是平刀的優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)：從種子到杯子，哪個(gè)地方有所缺漏，咖啡機(jī)磨豆機(jī)刀盤，平刀都無(wú)法為他提供修飾，同樣的如果這些程序都沒(méi)有紕漏，也只有平刀能把這杯咖啡的-呈現(xiàn)出來(lái)。如果對(duì)咖啡豆的狀態(tài)把持得不好，又或者是沖煮人本身的手法還有可調(diào)整的地方，平刀很容易把這些不足造成的缺點(diǎn)一一的擺到你面前。會(huì)使用大巧不工來(lái)形容平刀，實(shí)在是因?yàn)樗牟患有揎椥浴Ｆ降堆心サ母拍睿拖裨谙髑锌Х榷梗瑢⒖Х榷瓜髑谐梢黄昂穸取贝笾乱恢碌钠瑺铑w粒，這種研磨方法，能夠的讓咖啡本身的物質(zhì)被萃取，讓手法上的差異、豆子的好壞-保留的呈現(xiàn)在一杯咖啡中。
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