設計和操作熱力殺菌機械與設備時，即使包裝容器的物料中心部位達到要求的殺菌溫度和時間，也必須控制好殺菌溫度和時間兩個重要參數。包裝容器的性質食品的包裝容器材料一般為金屬、玻璃或塑料制品，導熱能力以金屬為好，玻璃和塑料次之。一般馬口鐵是玻璃的13倍，玻璃是聚氯乙ｘｉ的4~8倍。食品的性質一般ph低的酸性食品可以降低微生物的抗熱能力，而具有形成膠體性質的食品有阻礙熱傳導的作用。加熱介質的傳熱效率常用的加熱介質是水和蒸汽。
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巴氏殺菌機分殺菌和冷卻兩部分，雙層巴氏滅菌機，通過滾杠式鏈條的不斷運轉，帶動被殺菌物進入槽內連續作業，適用于瓶裝類食品的自動化連續巴氏殺菌，也可用于蔬菜的漂燙、殺青處理。
巴氏殺菌機設備特點：
本生產流水線采用巴氏殺菌工藝，適用于腌漬菜、低溫肉制品、酸豆奶制品、果凍等食品飲料的低溫滅菌。工藝流程：殺菌—冷卻—清洗—干燥，可配備殺菌曲線記錄儀監控生產過程，達到自動，杏鮑菇巴氏滅菌機，安全衛生的生產目的。
巴氏殺菌流水線配置：1、主體均采用304不銹鋼制作，陽泉巴氏滅菌機，架體為50*50工業管。2、運行采用變頻無極調速，運行平穩。3、設備殺菌時間5-40分鐘可調;殺菌溫度50-95攝氏度可調并設有自動控溫裝置。4、殺菌加熱槽加有保溫設施并設有溫度補償裝置，有效---了槽內水溫的均衡性，金針菇巴氏滅菌機，---殺菌---。5、設備均采用大滾珠304不銹鋼網帶傳送，連續性一體化運行，運行平穩。
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