斬拌機的工作原理：是由多把斬拌刀安裝在刀軸上組成的斬拌設備。斬盤是一個半環型構件并繞自身軸線轉動，斬拌刀的刀尖與斬盤有一定的間隙。斬拌機在真空條件下，依靠斬拌刀與斬拌盤相對運動進行物料的斬拌。通過斬盤回轉軸和斬盤回轉半徑所構成平面定義為中間平面，在中間平面內刀具上的點的軌跡稱為環面螺旋線，斬拌機，簡稱為螺環線。不在中間平面內刀具上點的軌跡定義為近似螺環線。由于多把刀的存在，可能有多把刀同時參與切削，將斬盤圓弧對應的圓心角角度與相鄰兩把刀具所夾角度之比定義為重合度。
食品企業在肉制品加工過程中需用到斬拌機，但用戶在選擇上不一定是選擇為合適的設備。
用戶可以根據不同的產量來進行選擇；還有一種是雙速斬拌機與變頻斬拌機的區別。
雙速斬拌機就是斬刀的轉速是1600/3300轉每分鐘高低兩種轉速。
變頻斬拌機是0-3500轉變頻調速，自動斬拌機，可以根據產品的不同任意調節轉速，是做肉制品研發好的設備，也是斬拌機當中好的設備。
斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，香腸斬拌機，將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水、輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時間，減少物料-量，保持料的天然色澤、彈性、出口率和產品的保質期。
本機廣泛應用于肉類、蔬菜、海產品機調味品等。
斬拌機完全采用不銹鋼制作原料，結構大方美觀，易清洗，達到儀器衛生標準，工藝---、設計合理，能---肉制品的斬切細度，-小，斬切設計短，提高產品的彈性和出品率。
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