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挑選面粉首先看顏色,顏色太白的就不要了,因為面粉里面都是有麩皮的,所以面粉之中應該會有一點發黑的顏色,就是精加工也很難去掉,這樣的面粉才是正常顏色,像是那種-白的面粉,一般都加上了增白劑,才會看起來這么的白凈。
手感太滑的面粉,看完顏色在試試面粉的手感,小麥磨出來的面粉摸出來都是會有一點點的阻力在里面,有麩皮的存在是做不干凈的,會留下一些殘留物質,如果你摸起來面粉-的滑溜,那就可能后來加上了滑石粉,這樣才可能摸著非常的光滑。
抓起一把雨淋進口面粉收購,將其緊緊的攥成一團,然后松開,輕輕的掂量下這個面粉,如果他能很快的散開,就是高筋面粉,但是呢,你如果抓起來攥攥,你這樣怎么晃,它都不會這么容易散開,就是低筋面粉。由于這個高筋面粉比較松散,也被叫作“桌面面粉”,在做面包酥皮,整理塑形是撒在桌面上的,就一定是高筋面粉。高筋面粉也叫“強力粉”,含有較高的蛋白質,一般用來做面包、披薩底。比如說:法棍,用的就是高筋面粉,你撕起來的時候,非常有彈性啊,吃起來也很有嚼勁。
我國面粉企業大體可以分為三類,一類是如外資、合資、---和股份制改造企業,這些企業機制-,以優厚待遇廣納人才,注重科技投入和管理,以產品開發及市場拓展為兩翼,在高粉和-粉方面一統市場,追求規模效益。其中有的企業在一定區域內品牌頗佳,產品覆蓋面粉行業的各個層次。
第二類是國有面粉加工企業。主要由糧食系統面粉加工廠和農墾系統面粉加工廠組成,是面粉工業中規模主要的群體,他們中許多占有儲備糧的糧源優勢,但企業普遍機制僵化,管理跑、冒、滴、漏現象---,-意識、開發意識淡薄,雖占領部分中檔粉市場,但絕大多數企業舉步維艱。
第三類是鄉鎮面粉加工廠和小型加工機組。設備簡陋,效率低下,產品極不穩定,均采用家庭管理模式,這些加工點集中在小麥主產區,有小麥采購優勢,以位搶灘鄉鎮市場及城市中個體面食加工點,基本上獨占了低收入。由此可見,面粉行業現狀的經營狀況是紅了兩頭、苦了中間,在兩頭的擠壓下,大部分國有面粉加工企業將走向關、停、并、轉,一部分企業只有重組改造,才有可能獲得新生。
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