蛋白質(zhì)含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅干等面食。
蛋白質(zhì)含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式面點，包子，饅頭。
蛋白質(zhì)含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。
面筋的含量和對面粉的加工食品的品質(zhì)起著-的作用。
1.透風(fēng)-：面粉有呼吸作用，以是必需使氛圍流暢，使面粉有氛圍可作應(yīng)用。
2.濕度干爽：面粉會按情況的溫度及濕度而轉(zhuǎn)變本身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增長，輕易結(jié)塊，濕度愈小，面粉含水量也減小。一般來說，抱負的濕度約60%-70%之間。
3.適合溫度：蘊藏的溫度會影響面粉的熟成光陰，溫度愈高，熟成愈快。但溫度異樣延長面粉的保質(zhì)期，面粉儲薦抱負溫度為18℃-24℃。
4.情況干凈：情況干凈可削減益蟲的繁殖，微生物的繁殖，進而減低面粉受凈化的機遇。
5.沒有異味：面粉是會在氛圍中接收及蘊藏氣息的資料，以是在貯存面粉的周圍情況，不能有異味。
6.離墻離地：為了有-的透風(fēng)，削減面粉受潮、蟲鼠的凈化，這是-的一項步伐。
面粉要留意防潮防蟲，尤其是現(xiàn)在的氣象，如許才能在之后的食用中包管平安，以是咱們要留意響應(yīng)的應(yīng)對方法，上述每個點人人能夠參考應(yīng)用，包管面粉的平安。
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