蛋白質含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅干等面食。
蛋白質含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式面點，包子，饅頭。
蛋白質含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。
面筋的含量和對面粉的加工食品的品質起著-的作用。
低速檔碾磨，-溫生產加工，不容易損壞小麥中的營養物質，因而石磨面粉地保存了小麥中的蛋白、面筋質、胡羅卜素、糖分、鈣、磷、鐵、b1、b2等各種各樣營養物質，非常是石磨面粉中的胡羅卜素和e是其他面粉的18倍。它的低速檔碾磨特性又維持了面粉的分子式，不用一切防腐劑，在煮面條的那時候，石磨面粉的面湯顏色呈淺黃色，而其他帶有防腐劑的面粉面湯顏色呈乳白色。石磨面粉保存了小麥的原生態，用石磨面粉制做的各種各樣面點口味柔韌性、谷味濃厚、營養成分更高，是真實的營養食品!-是那樣的面吃著---，安心。
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