蛋白質含量在8%以下的面粉叫低筋粉;筋度低、延展性弱、彈性弱,適合做糕點、餅干等面食。
蛋白質含量在9-12%的面粉叫中筋粉;筋度中等,延展性和彈性各有強弱,適合做中式面點,包子,饅頭。
蛋白質含量在13%以上的面粉叫高筋粉;筋度高、延展性和彈性都高,適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。
面筋的含量和對面粉的加工食品的品質起著-的作用。
低速檔碾磨,-溫生產加工,不容易損壞小麥中的營養物質,因而石磨面粉地保存了小麥中的蛋白、面筋質、胡羅卜素、糖分、鈣、磷、鐵、b1、b2等各種各樣營養物質,非常是石磨面粉中的胡羅卜素和e是其他面粉的18倍。它的低速檔碾磨特性又維持了面粉的分子式,不用一切防腐劑,在煮面條的那時候,石磨面粉的面湯顏色呈淺黃色,而其他帶有防腐劑的面粉面湯顏色呈乳白色。石磨面粉保存了小麥的原生態,用石磨面粉制做的各種各樣面點口味柔韌性、谷味濃厚、營養成分更高,是真實的營養食品!-是那樣的面吃著---,安心。