備餐間要設(shè)兩道門 備餐間是配備開(kāi)餐用品，廚房廚具設(shè)備工程，準(zhǔn)備開(kāi)餐條件的地方。備餐間設(shè)計(jì)不好會(huì)出現(xiàn)餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計(jì)要注意兩個(gè)方面：
1.備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通
2.廚房與餐廳之間應(yīng)采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”作用，海南廚具工程，還遮擋了客人直接廚房的視線。
中央廚房有幾種？我國(guó)的餐飲業(yè)業(yè)態(tài)多樣、品種復(fù)雜，作為服務(wù)于餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的集中采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、配送為一體的加工中心，中央廚房大致分為以下幾個(gè)類型：1、連鎖餐飲業(yè)中央廚房：往往要求有一定的包裝、實(shí)現(xiàn)較遠(yuǎn)距離的配送、較長(zhǎng)的貨架期；滿足常溫或冷鏈的儲(chǔ)運(yùn)條件、便于復(fù)熱，廚具工程圖，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一等。2、團(tuán)餐配送中央廚房：加工、物流配送方式主要為熱鏈，產(chǎn)品通常類似即食盒飯、便當(dāng)?shù)瘸善凡穗取?、主食加工中央廚房：生產(chǎn)米、面、雜糧、調(diào)理食品等，產(chǎn)品形態(tài)包括了常溫、低溫或速凍、微波預(yù)制等主食產(chǎn)品。配送包括商超、餐飲、社區(qū)、主食廚房等終端。4、第三方oem中央廚房：專門為餐飲企業(yè)、商超、社區(qū)等提供可供流通的凈菜、復(fù)合調(diào)料包、預(yù)制菜肴、調(diào)理食品等的化第三方餐飲食品中央工廠，產(chǎn)品形態(tài)以可供流通的常溫或冷鏈?zhǔn)称窞橹鳌Ｖ档靡惶岬氖菄?guó)外的中央廚房發(fā)展更早，廚具設(shè)備工程，而他們的中央廚房企業(yè)的功能更趨向于單一精細(xì)的加工類型，這樣也可以使成本降低。
金屬容器忌盛酸性飲料?
酸性飲料與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使金屬物質(zhì)溶于飲料之中。一旦喝了這種飲料，就會(huì)引起化學(xué)性，出現(xiàn)、-。---等---，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都-。因此，金屬容器忌盛酸性飲料。
三、塑料食具忌盛油脂類物品
塑料食具使用的禁忌：
忌盛放食物過(guò)久，每次用完之后應(yīng)立即洗凈放好。忌盛油脂類物品。因?yàn)檐浰芰鲜尘叻烙湍芰^差，易為油脂污染。忌放鮮魚。由于軟塑料食具吸收氣味的特性強(qiáng)，放鮮魚后則魚腥味很難去除。忌盛開(kāi)水。軟塑料食具有不耐高溫的缺點(diǎn)，忌裝用開(kāi)水或沸水泡燙。
四、忌用搪瓷制品煮盛食物
各種搪瓷制品都是在鐵制品的外表鍍上琺瑯制成的�，m瑯里含有對(duì)人體有害的琺瑯鉛等鉛化物。
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