皮蛋含鉛會傷腦是真是假
、傳統皮蛋工藝使用黃鉛粉，鉛含量過高，已被淘汰。
2、無鉛皮蛋是指用---銅取代黃鉛粉，鉛含量明顯下降。
3、散裝皮蛋鉛超標率10%左右，散裝雞皮蛋超標常見。
4、按一般人的吃法，皮蛋的鉛不必擔憂，但皮蛋營養并無---，不吃也可
隨著時代變遷，皮蛋制作工藝已經逐步演變為、---銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔憂。
雖然---平均算下來吃的皮蛋很少，皮蛋多少錢，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風險還是值得關注的
目前的全球共識是，上饒皮蛋，鉛沒有“安全攝入量”，在合理可行的前提下要盡可能低。
因此對于消費者，無鉛皮蛋，我無法給出一個---的---量，只能提出一條原則性的建議。
從正規市場買品牌產品，遠離散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋皮蛋。
只要是符合---標準的皮蛋，其中微量的鉛帶來的健康風險并不會比其他食物中的鉛帶來的風險。
即使對于幼兒和兒童，吃一點也沒問題，當然皮蛋的營養并無---優勢，因此不吃也很合理
皮蛋是怎么來的
皮蛋是中國---的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、等)。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。總的來說，皮蛋其實就是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成---酸，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體——。蛋黃本身含有許多礦物質，能與這些礦物質反應生成---物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些---物。這些---物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了---酸，松花皮蛋批發網，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。皮蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。
有三種人還是不吃皮蛋的好
兒童不吃皮蛋為好
因為，皮蛋是有強堿制作而成，其中就會含有大量的重金屬鉛，如果大量食用鉛，會導致鉛。兒童由于身體的各方面正處于生長發育中，如果兒童大量的食用皮蛋，就會導致鉛被身體吸收，很容易殘留在內，---影響兒童的身體發育和智力發育。因此，對于兒童來說還是要遠離皮蛋。
的人不吃皮蛋為好
皮蛋中膽固醇---，如果本身就血壓高的人食用皮蛋后，會使血壓---，影響---。因此，的人再怎么喜歡吃皮蛋，還是要忍忍，是要遠離皮蛋。
孕婦不吃皮蛋為好
孕婦也要遠離皮蛋，因為皮蛋中含有的有毒物質——鉛元素。因為孕婦在食用皮蛋的時候，很容易將傳給胎兒，影響胎兒的生長發育 ，---的還會引發、早產等問題的出現。
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