牛骨頭火鍋老油的配方及制作
【炒制(50斤油配比為例)】
1、準備:
兩斤香料粉,加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤冬天15斤,色拉油25斤冬天35斤,干辣椒4斤石柱紅、新一代各兩斤可根據各地區口味少帶點籽,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒,(花椒1斤,牛大骨火鍋湯,麻椒0.8斤)用開水氽一下。
2、步驟:
鍋內加牛油、色拉油煉到150度關火,慢慢下大蔥炸香撈起不用,接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒,炒至散開到水分失去5%-8%,下豆瓣醬繼續炒制,溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右,下花椒、香料粉,下冰糖稍炒制15分鐘左右根據實際情況所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。
3、備注:
開始油溫一定要燒到150度,否則湯發渾,油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮,炒料時油溫一定要控制好小火。
醬牛骨美味又營養:
牛腕骨上還有一寶就是牛筋,比起骨頭上的大肉,這些肉筋吃起來更有彈性,一口咬下去還很有燉肉的香氣。
而棒骨里的---必然是牛---,相比羊架子里用吸管吸才能吃到的---,這用筷子就能挑出來的暢---覺,你說有多爽~
除此之外我們還供應火鍋、水果、酒水等諸多菜品,不必---吃得單調哦,骨來香等著你哦。
吃完都要豎起大拇指的牛骨火鍋牛骨火鍋。!
俗---,吃豬不如吃牛。牛肉相比豬肉,肉質細嫩,而牛骨熬出來的高湯營養則豐富。
每到寒冷來襲,一碗熱騰騰、香噴噴的牛骨火鍋,一定讓你不再---。當然,說到火鍋,好的味道,---來自優良的食材。
新鮮的牛肉與多種---調料混合燉煮,醬質色澤金黃,香氣層層濃郁,加入適量牛油后,味道飄香四溢,湯汁融入到肉中吃起來---就是一口肉,滿口香。