牛骨頭火鍋老油的配方及制作
【炒制(50斤油配比為例)】
1、準備：
兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破， 牛油25斤冬天15斤，色拉油25斤冬天35斤，干辣椒4斤石柱紅、新一代各兩斤可根據各地區口味少帶點籽，水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，牛大骨火鍋湯，麻椒0.8斤)用開水氽一下。
2、步驟：
鍋內加牛油、色拉油煉到150度關火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右根據實際情況所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。
3、備注：
開始油溫一定要燒到150度，否則湯發渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。
醬牛骨美味又營養：
牛腕骨上還有一寶就是牛筋，比起骨頭上的大肉，這些肉筋吃起來更有彈性，一口咬下去還很有燉肉的香氣。
而棒骨里的---必然是牛---，相比羊架子里用吸管吸才能吃到的---，這用筷子就能挑出來的暢---覺，你說有多爽~
除此之外我們還供應火鍋、水果、酒水等諸多菜品，不必---吃得單調哦，骨來香等著你哦。
吃完都要豎起大拇指的牛骨火鍋牛骨火鍋�。�！
俗---，吃豬不如吃牛。牛肉相比豬肉，肉質細嫩，而牛骨熬出來的高湯營養則豐富。
每到寒冷來襲，一碗熱騰騰、香噴噴的牛骨火鍋，一定讓你不再---。當然，說到火鍋，好的味道，---來自優良的食材。
新鮮的牛肉與多種---調料混合燉煮，醬質色澤金黃，香氣層層濃郁，加入適量牛油后，味道飄香四溢，湯汁融入到肉中吃起來---就是一口肉，滿口香。
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