磨豆機刀片選擇不對會---影響咖啡口感！影響咖啡口感有以下兩點：一是磨豆機刀片選擇不對會---；二是研磨程度不對：一、磨豆機選的不對磨豆機一共有兩種：刀片磨豆機和齒輪磨豆機。刀片磨豆機和攪拌機的工作原理差不多，通過刀片將咖啡豆切割成更小的部分，《americas test kitchen》雜志主編 lauren savoie 說：“很多人會一邊磨一邊晃，然后通過視覺判斷咖啡是否研磨均勻。”而齒輪磨豆機自身就能---咖啡粉研磨均勻、統一，savoie 表示：“齒輪磨豆機的工作原理好比胡椒磨，從頂端倒入咖啡豆，齒輪會相互摩擦，對咖啡豆進行均勻研磨，你只需要調整好研磨參數，再打開開關，研磨刀盤批發，便能研磨出品質非常穩定的咖啡粉，穩定性是---咖啡品質的關鍵。”二、研磨程度不對每一種沖泡方式都對應著不同的研磨程度。“例如法壓和冷萃，你需要粗糙研磨的咖啡粉。”savoie 說道，“如果是意式濃縮，咖啡粉就要研磨得很細，如果是滴濾，咖啡粉要介于兩者之間，研磨程度不對，咖啡就會偏濃或偏淡，影響品質。”
手磨咖啡豆研磨機和電動咖啡豆研磨機的區別關于手搖研磨相對不均勻，主要是因為磨盤的設計問題，絕大部分手搖磨使用的是錐形磨刀，此刀的特點就是快速但不均勻，相對均勻的磨刀為平行磨刀，但平行磨刀還有一個特性是慢速，也就是說磨同樣克數的粉要多花3-5倍的時間，所以手搖基本不使用平行磨刀。平行磨刀，你可以聯想到農村磨面粉的石磨，通過調整上下磨盤的間距來控制粉粗細，精度高，研磨均勻。大部分手搖磨為錐形磨刀，通過子母磨盤的通道進行研磨，因磨刀上下部分的間距差異較大，研磨快速但精度低。那為什么還說要入一個手磨？入門的手磨價格---，我一直建議如果還不確定會喜歡上咖啡，只是入門試試看的話就先不要投入太多，喜歡上了可以再升級。另外比如我出差的時候，也是要帶上手磨的，畢竟不是什么時候都有條件使用電磨。所以說，不銹鋼咖啡機磨盤，入門的手搖磨豆機，不要買太貴的即可，個人覺得百元左右的就可以，銀子多的朋友可以忽略價格這個部分，但再的也是以錐刀為主，均勻度提高并不明顯。拿每次研磨30g咖啡舉例，使用手磨大概研磨2分鐘，那么沖泡3次就要6分鐘。聽起來6分鐘并不多，可每天都在做這個就真的讓人感覺很不方便甚至可以說這幾分鐘有點難熬了。有的朋友說手搖磨起來多有格調啊。認為手搖有格調的朋友，大多是不常自己制作咖啡的人。另外手搖磨豆機因為沒有刻度提示，所以要改變一個粗細度，比如從法壓更改為虹吸壺的粗細，就需要摸索著調整，浪費一些時間和豆子，并不方便。再來說一下電動磨豆機，下面簡稱電磨。因為是入門，首先想到的就是花錢不多的器具。手搖便宜的幾十元，差不多點的百元左右就可以了，但網上也有很多幾十元的電磨，咖啡機磨盤采購，用這個怎么樣呢。
選購手搖咖啡豆研磨刀片時需要注意什么？選購手搖咖啡豆研磨刀片時需要注意以下三點內容：一、選擇可“雙邊”固定的葉片在手搖旋轉的過程中，進豆的葉片可將咖啡豆押入研磨，但很多葉片都只有單邊固定，導致錐形刀盤容易晃動，開平研磨刀盤，而導致磨出的咖啡粉末容易粗細不一，因此萃取咖啡就不均勻了，進而影響咖啡的風味。所以挑選時很重要的就是要選擇“雙邊”固定的葉片．可以左右調節葉片的晃動，讓上下刀盤能保持固定的距離，省去上述這些因晃動而導致的問題。有些國外制造設計的手搖磨豆機價格甚至比一些低階的電動刀盤磨豆機還要高。二、選擇盤手搖磨豆機的刀盤大多為錐形式刀盤，材質不是金屬就是陶瓷，金屬刀盤的力量雖然比陶瓷的來的大，細度研磨上也比較不會有卡住而無法動彈的狀況，但盤的好處是能直接水洗，也不會有生銹的問題。考量金屬刀盤如使用久了而生銹，對咖啡的風味也是會有影響的，容易有一股金屬、銹味，因此盤整體來說會是比較建議的選項。三、選擇可以調整研磨度的做一杯好的咖啡，咖啡粉研磨度是十分重要的。因為萃取咖啡粉中水溶性物質所需要的時間是有一個理想標準值的，必須要拿捏得---沖煮出的咖啡才會一級棒。如果粉末很細，蒸煮的時間就會過長，咖啡容易濃苦而失去芳香，但要是粉末很粗，蒸煮得太快，咖啡卻又淡而無味。為了能研磨出恰當的咖啡粉末，除非你有“粉感”，否則仰賴一下研磨刻度是十分有幫助的！
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