?炒青——綠茶制作工藝
炒青——綠茶制作工藝
由于干燥過(guò)程中機(jī)械或人工操作的不同作用，成-形成長(zhǎng)條形、圓珠形、扇形扁平形、針形、螺旋形等不同形狀，因此分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。
長(zhǎng)炒青是精制的，叫眉茶。成品顏色有珍美、龔喜、玉茶、針眉、秀梅等。，各有不同的特征。如珍美:繩緊而直或其形如淑女美眉，色綠而霜，香氣高而鮮，味濃而爽，湯色及葉底青黃而亮；貢:這是一種長(zhǎng)炒青的圓茶，經(jīng)過(guò)提煉后稱為貢。形狀顆粒與珍珠茶相似，圓潤(rùn)均勻，無(wú)碎茶，色澤翠綠均勻，香氣純正，口感濃郁，湯色黃綠色，葉底嫩滑均勻；雨茶:原來(lái)從珍珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)茶雨茶，大部分是從眉茶中獲得的。形狀薄而緊，顏色綠而均勻，香氣純正，口感濃郁，湯色黃綠，葉底嫩而均勻；圓炒青:形狀圓而密，根據(jù)產(chǎn)地和采集方式的不同，可分為平炒青、柏慧泉港和霍青永溪。
泛炒青:產(chǎn)于浙江省莘縣、新昌縣、上虞縣。歷史s上，毛茶集中在紹興平水鎮(zhèn)進(jìn)行煉制和經(jīng)銷，成-呈珍珠般圓潤(rùn)緊實(shí)，故稱“平水珠茶”或呂萍，毛茶則稱平朝青。平炒青:因產(chǎn)地和方法不同，主要分為龍井、旗槍、大方。
滇紅功夫紅茶的評(píng)審特征
滇紅功夫起源于云南滇紅。其品質(zhì)特點(diǎn):色澤棕黃，外觀肥美，湯色鮮艷，香氣濃郁，口感醇厚，葉底柔軟，紅色明亮。“滇紅”茶多酚含量高，具有很強(qiáng)的抗泡性。生茶和精制茶的評(píng)審以標(biāo)準(zhǔn)樣品為基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)嫩度。嫩度是滇紅內(nèi)在品質(zhì)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。在嫩度的基礎(chǔ)上，其精制茶的純度也很重要。一等茶和二等茶呈現(xiàn)芽鋒，不應(yīng)含有茶梗和茶葉。
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