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紅茶鑒別方式之——嗅/聞

也就是說，人的嗅覺可以用來區(qū)分紅茶是否有焦、酸、陳腐、發(fā)霉、日曬等異味。好紅茶的干茶是甜的，沖泡后會有香甜宜人的香氣。劣質(zhì)茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶加工過程中，如果加工條件(如溫度、濕度等。)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等。)沒有得到適當(dāng)?shù)目刂疲�或者因為紅茶產(chǎn)品儲存不當(dāng)，會產(chǎn)生一些---氣味。但有些難聞的氣味較少，聞干茶時不易被察覺。這時候就要通過醞釀來區(qū)分了。發(fā)現(xiàn)有酸味、變味、霉味的茶味道不太濃，可以嘗試通過烘焙來提-。

紅茶水的水溫應(yīng)該---才合適？

事實上，我們都聽過“冷水慢慢濃”的說法。這說明水的溫度與茶葉的浸出量有很大關(guān)系。一般而言，沖泡紅茶時，水溫越高，茶湯及內(nèi)含物質(zhì)的浸出量越大；而沖泡紅茶時，水溫越低，浸出物質(zhì)的速度越慢。

因此，沖泡紅茶的水溫以剛落開水的狀態(tài)靜待片刻，水溫控制在85℃為宜。由于煮沸的開水往往會破壞紅茶中的維w他命c等成分，加速紅茶中咖啡f堿、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味易出現(xiàn)酸味和苦味。但低于85℃的水溫會使紅茶浮而不沉，紅茶中含有的同一種有效成分也無法浸出，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。因此把握好溫度對泡制紅茶會有相當(dāng)大的影響。

而且當(dāng)然事無絕d對，沖泡紅茶的水溫也與品種有關(guān)，與紅茶的條紋、老嫩、松緊有關(guān)。茶具越粗、越緊，出湯的速度就越慢。相反，茶水越幼嫩，越疏松，出湯越快。因此泡制紅茶也要考慮品種和條索的因素，根據(jù)不同的茶料，把溫度控制在90度左右比較好。