真空包裝機能夠自動抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。真空包裝機常被用于食品行業，因為經過真空包裝以后，食品能夠不氧化，從而達到長期保存的目的。真空，這一術語譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無。其實真空應理解為氣體較稀薄的空間。在空間內，低于一個-壓力的氣體狀態統稱為真空。真空狀態下氣體稀薄程度稱為真空度degree ofvacuum，通常用壓力值表示。因此真空包裝實際上不是完全真空的，豬蹄真空包裝機，采用真空包裝技術包裝的食品容器內的真空度通常在600-1333pa。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。
真空包裝機械起步比較晚，經過數十年來的發展，很多真空包裝機廠家為適應市場激烈競爭，其機器更新換代的周期越來越短，比如像化妝品行業的生產，幾年變一次，魚干真空包裝機，甚至是一年變幾次，生產量又大，所以對于真空包裝機械的要求也越來越來越高。
為了讓真空包裝機械具有-的柔性和靈活性，提高自動化程度，必須大量采用微電腦技術、模塊技術和單元組合形式。為適應包裝產品品種和包裝類型的變化，包裝機械設備的靈活性和柔性常表現在以下幾個方面。
真空包裝機和其他包裝機的目標不一樣。真空包裝機-于無氧開口產品的保質期。例如，真空包裝機，許多微生物使用氧氣來維持生命。通常的包裝機器不能-去除氧氣。為了延長保質期，但我們的真空包裝真空可以去除包裝內的氧氣，防止無益微生物的繁殖，延長食品的保質期。
而真空包裝的密封溫度足夠高，肉類真空包裝機，大部分非微生物繁殖需要水和氧氣，真空包裝不是這兩者之間的干擾，使食物微生物不能檢查繁殖，因此延長食物的保質期是次要的，即通---氣來防止食物氧化，因為許多油脂含有食物和脂肪酸，由于 氧氣的作用被氧化，也會導致食物味道不好。 另外，氧化還會使---a和c損失，這大-低了產品的。
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