2000年后，長期回收變質(zhì)大米，我國的大米評價標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)了改變，要求也嚴(yán)格了。重要的，就是看米粒中的直鏈淀粉含量。不宜過高，也不宜過低。過高，米飯就硬；過低，米飯就軟，我們常吃的糯米直鏈淀粉含量還不到2%。在一定范圍內(nèi)稻米直鏈淀粉含量偏低為好。一般在8—14%時，米飯的口感較軟，比較好吃。-是12%左右時，比較適合江蘇人的口味。此外，蛋白質(zhì)含量、膠稠度、糊化程度等都是標(biāo)準(zhǔn)。
選大米比選美還講究日本“越光”大米味好價高，王才林認(rèn)真分析了“越光”的特點，用日本粳稻與江蘇粳稻雜交，把日本粳稻的半糯期導(dǎo)入江蘇粳稻，栽培出了南粳系列，這次的“明星”——“南粳5055號”便是其中的新產(chǎn)品。
直鏈淀粉含量15-20%，食味值85+，膠稠度70mm+，而在質(zhì)檢中能嚴(yán)苛符合這標(biāo)準(zhǔn)的大米是稻花香2號，種子是五優(yōu)稻4。另，百度百科上關(guān)于五優(yōu)稻1 2 3 4的基本知識是有問題的，并不嚴(yán)謹(jǐn)，有不正確的地方，比如五優(yōu)稻4適宜種植區(qū)在一積溫帶這一說法。真正懂行的都知道，五優(yōu)稻4適宜的種植區(qū)域是第二積溫帶。
這三個層面有任何一個層面不達標(biāo)不能稱為五常大米。這種嚴(yán)苛是符合五常市---以及很多消費者對五常大米的理解，既，所謂的五常大米就是粳米王，能代表五常出去拿金獎的大米，-吃的大米。
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