骨頭火鍋的制作流程
[牛骨頭的加工處理]
1.化凍:
用鋸骨機切成15mm的薄片，自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水---解凍)，解凍后放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。
2.水:
冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然后放在另外-個開水桶里，水開后60分鐘.后停火，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉箱， 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。
3、燉頭:
一-次燉4件(40斤/件)共160斤，燉50分鐘(冬天60分鐘)。實際燉的量根據店里的經營情況而定，水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高)。
4、調料:
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽(一 件40斤放38克鹽，鹽-般可先不放) 38克x4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節，蘋果2個切片，姜150克，大蔥6根，一定要加-牛油5斤燉。
牛骨頭火鍋:
用料 牛骨1根，姜片3片，牛奶2盒，蘿卜一條，牛肉一塊，豆腐類一盤，魚豆腐一盤，菇類一盤等喜愛食物。。。
做法 牛骨先焯水5分鐘，把焯的水倒掉，撈出牛骨冷水泡后加進水轉高壓鍋煮湯模式，然后把上面的油刮掉。
加入2大勺牛奶，繼續煮沸，記得不要蓋上。可以用盤直接蓋。
煮沸后加入白蘿卜，繼續煮沸，煮到蘿卜熟后轉火鍋.
蘸料:姜，蒜頭，香菜，檸檬半個，豆腐乳2塊，醬油3勺，芝麻油半勺，花生油1勺攪拌就可以。
開動啦！
筋頭 巴腦牛雜件的處理制作步驟
1、將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋飛水后撈出，瀝干水分。
2、將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切方塊或成菱形塊(例如:肉和肉筋、心管改刀成2cmx2cm的方塊，板筋切成1cm寬的菱形塊)。
3、將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮50分鐘，離火在熱湯中泡30分鐘即可。
4、圓蔥胡蘿卜入開水過，放入砂鍋內墊底。
5、炒鍋下入-料油70克，下入干辣椒節、蒜子和自制醬料炒香，下入肉料和牛雜略做翻炒，加醬油3克、味精3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克，紅棗，枸杞小火燒開入味，盛入墊有圓蔥、胡蘿卜砂鍋內，澆入燒熱的料油200克，牛大骨湯火鍋做法，點綴少許香菜即可上桌。
注:筋頭巴腦一定要事先用清水浸泡，而且很不容易燉爛，要多燉-會。配料隨意搭配，可加多種蔬菜。
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