作為一個季節(jié)性美食，大閘蟹的存在一直是很多吃貨的心頭好，要是哪一年沒吃到大閘蟹，保康大閘蟹，很長時間總會覺得那一年缺少了很多。馬上又要到吃大閘蟹的季節(jié)了，無論送禮還是自己嘗鮮，似乎總都少不了大閘蟹的身影。那么市面上那么多賣大閘蟹的，究竟要如何挑選，才能買到好的大閘蟹呢？
1、“靚”：體表干凈，無污洉。具清水大閘蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”8字特征，尤以青色、墨綠色為佳。
2、“健”：將蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，說明其靈活度高，身體強健。
3、“實”：手揑蟹腳，蟹腳堅硬，說明此蟹已長足實。
4、“重”：目測同樣大小的蟹，拎在手里有一種明顯的下沉感覺，輕飄者為次。
5、“肥”：體厚，大閘蟹價格，肥滿度足，膏脂豐富。從體表外形看，頭胸甲后端與蟹臍之間的縫隙增大、寬厚，且越寬厚越好，說明肥滿度足，性腺發(fā)育好。
6、“紅”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角處露紅色俗稱一點紅，說明其為紅膏上品蟹。
7、“大”：蟹3兩150克以上為佳品。
8、“腥”：蟹具一股濃烈的蟹腥味，無味者為次。
9、“鮮”：肌肉中的游離---酸等豐富。
10、“甜”：蟹燒熟后，品嘗時蟹肉有股微甜的感覺，區(qū)別于一般蟹的淡水水腥味。
據(jù)了解，陽澄湖的蟹是有點甜的，有人說是因為陽澄湖開湖時間統(tǒng)一9月，那時候蟹在排卵期所以發(fā)甜。具體原因不知道，但是確實比較香甜。
另外，清水養(yǎng)出來的肯定很干凈。
蟹黃和蟹膏的營養(yǎng)成分相當，脂肪含量都可---15%以上，也因此賦予了大閘蟹---的風味和口感。
單不飽和脂肪酸含量---43%，飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸分別為25%和23%左右。epa和dha等含量也比較高。當然，膽固醇含量也不低。
蟹肉中含有豐富的蛋白質
據(jù)測定，蛋白質含量---18%以上，和多種魚蝦的蛋白質含量相接近，但比雞肉、瘦豬肉、瘦牛肉等要低一些。
蟹肉的蛋白質中還含有多種---酸，總體營養(yǎng)價值較高，其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等---酸含量較高，和蟹肉鮮美有很大關系；
此外，蟹肉含有較低的脂肪，較高含量和比例較為合理的ω-3、ω-6必需脂肪酸，以及豐富的鈣、鐵、鋅、磷等多種礦物質。
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