教你如何快準狠地吃掉一只大閘蟹
大閘蟹——大腿肉短且纖細,味同干貝;小腿肉,長但細嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,美妙滋味難以言喻。
工具準備:一把剪刀、一把勺子、一個盤子
1、剪掉蟹腳
用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳,和兩只大鉗。
2、扔掉蟹腸
將蟹腸去掉,蟹---部分的一小塊蓋(由于積聚重金屬,所以內臟去掉,多吃易)。
3、去掉蟹胃
揭開蟹蓋,襄陽陽澄湖大閘蟹,用勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄,即可享用蟹蓋上的蟹黃。
4、去除蟹肺和嘴
蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。
5、去掉蟹心
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物——蟹心,陽澄湖大閘蟹卡,挑出來丟棄,即可享用蟹黃(蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子)。
6、掰開蟹身
把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,正宗陽澄湖大閘蟹,就可以將蟹肉拆出。
7、蟹腿剪段
用剪刀把蟹腿剪成三截,末一截蟹腳尖可充當工具。
8、利用蟹腳
先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來;蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。
9、拆分蟹鉗
將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。
10、清理蟹鉗
用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就能完整的分開,剪開鉗子兩邊,就可以挑出肉來享用。
享受味后,千萬別忘記給自己去除腥味!
陽澄湖大閘蟹還有一個特點,陽澄湖大閘蟹多少錢一斤,那就是它的“鎧甲”比較薄、比較軟,吃起來一咬就開,這也與這里的水偏堿性有關,圍網養殖的半年時間里,螃蟹一般要蛻4—5次殼,堿性水這樣的環境使它們不需要“穿”很硬很厚的殼來對抗酸性水體的腐蝕,所以陽澄湖大閘蟹的殼比較薄、比較軟,由此推論,在蛻殼的過程中,本來用于長殼的營養成分可以更多地長在蟹肉上,所以陽澄湖大閘蟹的肉質會更---。堿性水還讓螃蟹不易生病,所以陽澄湖圍網里的螃蟹是基本不用藥的。
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