工藝對面粉的影響
工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些,主要是指過分壓你知道什么能影響面粉的氣味嗎?緊磨輥軋距,強制出粉,造成磨輥溫度過高,玉米糝生產廠家,面筋,這樣的面粉,白度,口感氣味都受影響。細心的人能發現,不同種類的面粉氣味是不一樣的,有的聞起來是香的,有的卻沒味道,這是什么原因呢其是儲存條件較差的情況下,玉米糝加工廠,小麥---會導致小麥喪失大部分營養成分。其實玉米不僅不是增肥產品,還是---產品,那么我們來一起看看其中的原因。酸敗值高后會形成一股“哈”味。由于每年都要輪換一批小麥,部分保管不善的編制小麥以流入市場,部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉-沒有麥香味。
面粉廠里的食物放置時間過長,或者保存方法不當,都會導致食物變質,尤其是在夏天,各種食物都容易變質,一些食物在初始階段不容易分辨是不是已經開始變質,有的比較容易看出來,下面就為大家總結幾點如何分辨面粉等是否變質的方法
1變質面粉色澤呈灰白或深黃色,顏色發暗、生蟲、結塊,有霉臭味、酸味、---味等,如果面粉有酸味、刺喉感等,求購玉米糝,可能添加了某些化學用品,玉米糝,盡量不要購買。
2頗色方面。標準的面粉,應色澤白凈,或為淡黃白色;差的面粉則是顏色變深。
3味道方面。-的面粉氣味正常,略帶香甜;凡有霉味,酸苦味、土氣或臭味等,均為差的面粉。
4面粉含水量不應超過12~14%鑒別時,可用手捏一捏面粉,如果面粉隨之散開,則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤較大的面粉,烹調起來,容易結塊變質。
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