商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質；其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。
【山東金佰特-廚舍記?事業部】
如何選擇一款經濟節能-的廚房灶具？
1.看爐頭
爐頭是指爐灶的燃燒器，廚房設計圖，一般是鐵或鋼質。爐頭從外觀很難看出好壞優劣，簡單的方法就是讓商家點火你-看一下，藍色火焰越多代表燃燒越充分，性能當然就越好。如果可以做測試，同時燒一鍋水，能夠先燒開的爐灶自然好一點，而且熱量越集中在鍋的中間越好。
2.看爐膛
爐膛好壞決定了爐灶的隔熱及散熱效果，由一塊塊耐火磚起成的，也有整塊磚或者鑄鐵做成的。可以從做工細節上進行觀察，一般做工比較精細的，自然-一些，廚房裝修設計，不過這方面還是得用過一陣子才有發言權。擁有較好爐膛工藝的爐灶，使用壽命會大大延長，維修率也會大-低。差的可能3個月就得修，好的能用10年。
3.看五金配件
帶溫鍋的爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭、閥門、鏈條控制火閥、鼓風機等。比如廚師用手里的炒菜勺就可以撥動控制水的開關，在給廚師帶來方便的同時，因為大量的敲打，它也成為廚房中易損壞的東西。五金配件很關鍵，否則很難控制爐火且經常維修帶來麻煩。
4.看爐體---噪聲情況
結構不合理的爐灶往往開啟不久爐體會---、噪音大，廚房設計，不僅熱量散失---，能耗高，還---影響工作環境。爐灶應該是噪音低于70db，爐面及正面封板不發燙，不變形 ，排水流暢，開啟-。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節能--綠云灶【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】
商用廚房工程發酵箱的使用及保養方法
一、發酵箱的使用說明和操作
1.要將醒發箱的電源功率調整好；
2.在開通電源之前，先在水盤內注滿水。
3.接通電源之后，燈亮表示接通，接通后方可進行使用。隨后再將面團放入夾層中.
4.將溫度調節到35度左右，靠近水溫5度即可。
5.使用完畢后，關閉電源，-水電使用安全。
二、發酵箱的日常安全檢查
1、每天使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團。
2、檢查風機是否全部運轉正常。
3、檢查水管接頭處是否鎖緊。
4、使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團。
5、每天使用完畢后，必須關閉電源，用干毛巾擦拭機器，保持凍藏醒發箱整機清潔.
6、清潔箱內的殘渣污垢，保持箱內無異味，機器底部有無摻水現象，廚房裝修設計效果圖，清除冷凝器上的污垢，檢查機器的排水系統，-暢通。
三、發酵箱清潔保養事項
1.醒發箱用完后，關閉電源總閘和進水閥，將面板上的開關處于關閉狀態。
2.每天清理箱內雜物，保持箱體干凈。
3.推入臺車時盡量不要碰撞內箱壁，以免箱體變形。
4.經常檢查電源線和進水管的好壞，發現有問題應及時更換。
5.清潔電箱內部時嚴禁用噴水管清洗，以免漏電。箱體外部斷電后可沖洗，但是盡量減少沖洗強度。
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