商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。
餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，廚房設(shè)計，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛睿麸埞瘢瑴珷t，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分，平板貨架、米面柜、打荷臺等，廚房設(shè)計，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；5、食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等；6、制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、冰箱等；7. 運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī). 傳菜梯、餐梯等；
【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】
商用廚房設(shè)備之消毒柜的使用和保養(yǎng)
消毒柜，一般的餐廳、飯店都有，也是常用的商用廚房設(shè)備，把洗hao的碗筷的放進(jìn)去，就可以消毒，但是消毒柜的使用和保養(yǎng)卻不hao弄！我們一起來看看！
1碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，hao不要疊放，以便通氣和盡快消毒。
2塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，廚房設(shè)計圖片，以免損壞餐具。
3彩瓷器不能放置在高溫消毒柜內(nèi)消毒，因為彩釉顏料中含有鉛、鎘等重金屬，平時，這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的，但遇到高溫則容易滋出。而消毒柜在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可---200t，所以這些-容易在高溫下分解出來污染餐具，危害健康。
4應(yīng)將餐飲具洗凈瀝干后再放人消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。
5消毒結(jié)束后，如過十分鐘再取用的話，效果---。打開柜門時有少量臭氧味滋出，廚房設(shè)計圖，這濃度是無礙人體健康的，請放心。
6消毒期間非---時，請勿開門，以免影響效果。
7要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。
消毒柜作為現(xiàn)代廚房中重要的廚具設(shè)備之一，了解它的使用和保養(yǎng)知識是非常---的！
配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設(shè)計
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