小吃培訓(xùn)學(xué)校今天教大家一道小吃-沸騰嫩牛肉，清香醇濃，口齒留香，上菜方式---，氣氛熱烈，客人---印象深刻，容易成為招牌菜。原料：牛柳400克，煎餅果子學(xué)校，筍片50克，藕片50克，木耳50克。先鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。３凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。４鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點綴香菜，隨對好的汁上桌。
牛柳放入腌盆中，加水約50克，用手順同一方向攪打，直到把水分全部吃入，加食粉、鹽、味精、雞精攪勻，后加入生粉，封色拉油入冰箱漿制。走菜時，取出牛柳，入豆瓣中腌制約10分鐘，然后入80-90度的水中不能沸飛水至八成熟，這樣豆瓣味就全被貼到牛肉上了，撈出放在墊底的素料上。3取湯約300克入鍋燒沸，放八角粉、鹽、味精等調(diào)味后直接倒入盆中，然后湯面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克。
制作方法：1把牛蛙殺洗干凈，剁成2厘米見方的塊，用水洗凈，擦干水分放入蛋清以及淀粉少許鹽、料酒拌勻待用。2將木耳泡透撕成片，鮮筍切段。3凈鍋下油，放入蔥、姜蒜、香辣醬炒香，學(xué)做煎餅果子學(xué)校，同時放入加工好的輔料炒香，放入450克高湯，用小火煨制2分鐘．然后撈出入大碗中墊底。4再將腌制好的牛蛙放入湯中小火浸煮2分鐘至熟，學(xué)做煎餅果子學(xué)校，放入雞粉和香糟汁調(diào)味，再添入50克高湯，大火略收汁然后倒入碗中。
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