色拉油5千克。制作：1、將a料中所有的椒類原料，入攪拌機絞碎成蓉。2、將b料中的香料用清水清洗一遍，學做地鍋雞培訓電話，浸泡5分鐘備用。3、鍋下色拉油，燒到三成熱時下泡好的香料和蔥、姜片小火熬香將料渣撈出，下豆豉、各種椒類、各種辣醬、姜末、蒜蓉，小火熬10分鐘，然后下味精30克、白糖30克、雞粉20克、蠔油30克、啤酒半瓶熬5分鐘，�；穑由w靜置24小時。
調料：自制泡椒料20克，喜相連雞精3克，味精1克，香油幾滴。自制泡椒料的制法：原料：豆瓣醬3斤，福順牌香辣醬5斤，冰糖1斤，白砂糖4兩，色拉油14斤，地鍋雞培訓電話，豬板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒7斤，花椒粒1兩，雞精1斤。制法：１將4斤色拉油、2斤豬油入鍋，四成熱的油溫煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的無水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小時倒出。
制作關鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。小吃培訓學校今天教大家一道泡椒牛蛙，適合飯店，牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。此小吃的傳統做法是將珠子椒、泡椒、豆瓣醬爆炒，淮南地鍋雞培訓電話，加入高湯，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣醬，再用香辣醬烹炒牛蛙。這樣入味，且-菜品口味的穩定。原料：牛蛙2只約重600克，姜10克，冬筍片10片，水發木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。
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