松花鵪鶉蛋的做法
材料
1、純堿：主要起凝固結晶作用。
2、---鋅：作用是調勻其他配料和加速配料的滲入，使蛋白、蛋黃凝固、離殼，成品富含鋅。
3、調味佐料：八角、桂皮、陳皮、花椒、。
4、灰：是燃燒桑柴后的灰燼，含植物堿，可調勻其他配料，并使蛋白表面呈松枝花紋。
5、茶末：盡量多用紅茶末，少用綠茶末。
6、開水：涼水必須煮沸。
自制皮蛋
食材：新鮮鴨蛋、紅茶葉、皮蛋粉、鹽。 做法：步，首先把鴨蛋清洗干凈了，然后擦干表面的水分別用。 第二步，紅茶用開水泡好，皮蛋多少錢，過濾出茶水，然后加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時間。
第三步，然后將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個都裹上厚厚一層，然后裝入保鮮袋里。 第四步，把袋子扎好，密封起來，然后再裝入紙盒里，密封好，做好保溫措施，等待發酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。
鹵蛋的做法是：
1、鹵汁調制，先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，南昌皮蛋，透出香味后即可；
2、將鮮蛋洗凈，放入加鹽1小匙后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而后撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，皮蛋哪里有賣，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，食用前切半即可。
咸鴨蛋的營養價值： 一、咸鴨蛋的營養價值：
1、---酸 在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為---酸，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質會變性并與脂肪分離，松花蛋 皮蛋，而這個時候鴨蛋中的脂肪---在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養并無多大的區別。
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