老北京自來紅月餅:1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇入碗里,再倒入開水,攪拌均勻以后倒入香油,繼續攪拌均勻;
2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面團。把面團放---板上,然后,拿出你做面包揉面的勁兒來吧,用力的揉面團20分鐘,直到面團變得非常光滑、有彈性;
3、把揉好的面團用搟面杖搟成長方形面片;
4、搟好的面片,中秋伴手禮禮品生產廠,將兩邊向中間折過來;
5、折好的面片再對折。類似制作千層酥皮的疊被子。這是次四折;
6、把疊好的面片,橫放在案板上,再次搟成長方形面片。并再次4折。重復這個過程2-3次,一共進行3-4次四折。直到面團表面變得非常光滑,平整;
7、折好的面團再次搟開,江蘇伴手禮禮品生產廠,并卷成圓筒狀;
五香月餅:制作步驟為將月餅糖漿和枧水混合攪勻,攪拌過程中分次加入適量的花生油,直到完全糖漿完全攪勻,2、顏色呈油亮光澤,用小勺舀起后會呈線性滴落,之后加入吉士粉拌勻。再將面粉分兩次加入,一次可以加多一些,第二次加少一些然后攪拌均勻,用容器盛好并且蓋上保鮮膜。3、靜置兩個小時后取出折疊均勻,放在鋪好面粉的案板上揉合均勻,直到面團和餡的硬度一樣即可。
南瓜豆沙月餅1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻;
2、倒入炒鍋中-翻炒,其間加入油煉乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些;
3、備餡,分成25g一個。我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面餡料的顏色反倒不-取25g皮,放上餡,包好即可;
4、可以沾少許糕粉糯米粉放入炒鍋炒熟,中秋伴手禮禮品生產廠,模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不-了。然后把球放入模子中,壓出即可。