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選購掛面時應重點查看紙包裝上涂過的地方和部位，這里容易受潮、發霉、蟲蛀。若發現有此情況則不宜購買。好的掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。抽出幾根面條，或在面條的一端聞一下，如果有芳香的小麥面粉味，-掛面；劣質的掛面，粗糙不均勻，色澤較暗呈褐色，將面條拿起，會有大量粉碎條脫落，很容易斷裂。有的掛面變質甚至有發霉的氣味及其他異味。
隨之近些年制造業企業的技術-，就現階段的工藝水平來講，掛面儲存6月到12月仍能夠保質保量。”有關-建議，“掛面的保質期太長或過短都不大好。掛面從生產制造到市場銷售，正中間的商品流通階段至少要兩三個月，烹飪食譜若保質期較長，產品品質就無法-了，因而掛面的保質期應當在大半年至一年中間。購買掛面留意出廠日期，選購保質期內的產品。霉變產品服用后有將會造成--，拉肚子等狀況。
煮面條的小技巧*不必等水-燒開后煮掛面，只是等水下有氣泡出現時就煮面條*煮掛面時添加一小勺植物油，可避免黏連，并避免湯面造成泡沫塑料而造成的沸鍋。*假如掛面中加上了食用純堿，能夠在蒸制時添加一絲醋，能夠清除一部分堿味。*煮掛面時，要用小火慢煮才可以讓掛面從內到外煮透且不渾湯。那一碗熱騰騰的鮮面條，填滿的是兒童時那一點一滴胃的追憶……
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