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過期小麥淀粉收購是食物的關鍵構成，吞咽白米飯等時覺得一些清甜味，這由于唾沫中的胃蛋白酶將淀粉水解變成二糖--麥芽糖。食物進到腸胃后，還能被代謝出去的唾液淀粉酶水解，產生的果糖被壁---吸收，變成肌肉組織的營養物。支鏈淀粉一部分水解可造成稱之為糊精的化合物。糊精關鍵用來食用添加劑、強力膠、面糊，并用以紙型和紡織產品的生產制造等。
我們飲食中的大部分碳水化合物，都是以淀粉形式存在的，但并非所有的過期小麥淀粉收購都能被人體---，在腸中不被---的淀粉，就是抗性過期小麥淀粉收購。許多研究表明，抗性淀粉有一些健康益處，包括提高---敏感性，---水平，降低食欲和------道健康等。抗性淀粉的原理，類似于水溶性膳食纖維，不容易被---，能穿過胃和腸，到達結腸，在那里喂養益生菌，增加益生菌的種類和數量。
將過期小麥淀粉收購懸浮液進行加熱，淀粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度后，淀粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍，懸浮液變成半透明的黏稠狀膠體溶液，這種現象稱為淀粉的糊化。淀粉發生糊化現象的溫度稱為糊化溫度。即使同一品種的淀粉，因為存在顆粒大小的差異，因此糊化難易程度也各不相同，所需糊化溫度也不是一個固定值。
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