豆類的營養(yǎng)價值 豆類及豆制品含蛋白質-，一般在20~40%之間，以大豆含且zui高。有人計算，早餐八寶粥生產廠家，1斤黃豆蛋白質的含量相當于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。因此，黃豆被人們稱之為“植物肉”。豆類及豆制品的蛋白質不僅含zui高，而且也好。豆類蛋白質的氮氨酸組成與動物蛋白質相似。接近人體需要，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，因此宜與谷類混配食用。 豆類的脂肪含且因種類不同相差很大，大豆含18%左右，故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其溶點低。易于-吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是-脂肪，因此，黃豆和豆油常披為---guan心病、gao血壓、動脈粥樣硬化等---的理想食品。 豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則-”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡�，F代營養(yǎng)學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免yi力，降低患病的幾率。因此，很多營養(yǎng)學家都-，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養(yǎng)-和營養(yǎng)過剩雙重負擔的zui好方法。 豆類所含蛋白質含量高、-，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質，是zui好的植物蛋白。
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