紅豆餅是一種---吃的美食,而且無論是大小商店里都有紅豆餅的身影,銷量同樣也是位居糕點---。那么,您是否想過自己動手diy一款屬于自己的紅豆餅?zāi)兀旅娓恻c培訓(xùn)學(xué)校來---如何diy紅豆餅。
一、工具、原料
紅豆、糯米粉、水、紅糖、鹽
二、方法步驟
1.紅豆需要提前浸泡一個晚上,準備200g左右紅豆,先將它洗干凈,然后泡在水里一個晚上,將它泡軟。
2.將泡好的紅豆倒入電飯鍋中,加入適量的水,水位高度大概是手指的三分之一,然后選擇電飯鍋的功能,雜糧按鈕,---開始,直到紅豆煮的變軟。
3.紅豆煮熟后,天津蛋糕師培訓(xùn)學(xué)校,將紅糖慢慢倒入鍋中,一邊加入一邊輕輕攪拌,紅豆盡量不要攪碎,然后將紅豆盛出來放置,可以根據(jù)自己口味調(diào)整紅豆的甜度。
4.接著將200g左右的糯米粉放入碗中倒入160ml溫水,然后用筷子先稍微攪拌。將面粉用水和好,并分成一個一個的小面塊,用搟面杖將其壓平。
5.再用搟面杖搟成薄薄的圓形,可以放上一些芝麻粒,根據(jù)自己喜好來定。
6.然后將紅豆放入面皮中,捏合上,壓扁,西青蛋糕師培訓(xùn)學(xué)校,然后放入平鍋中煎熟即可。
注意事項:使用不粘鍋,如果皮很粘鍋,蛋糕師培訓(xùn),少放一點油。
氣味辨別方法:進行面粉氣味的感官鑒別時取少量樣品置于手掌中,用嘴哈氣使之稍熱,為了增強氣味,也可將樣品置于有塞的瓶中,加入60℃熱水,緊塞片刻,天津蛋糕師培訓(xùn),然后將水倒出嗅其氣味。
---面粉:具有面粉的正常氣味,無其他異味;
次質(zhì)面粉:微有異味;
劣質(zhì)面粉:有霉臭味、酸味、---味以及其他異味;
口感辨別方法:進行面粉滋味的感官鑒別時,可取少量樣品細嚼,遇有情況,應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。
---面粉:味道可口,淡而微甜,沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味,咀嚼時沒有砂聲;
次質(zhì)面粉口感:淡而乏味,微有異味,咀嚼時有砂聲;
劣質(zhì)面粉口感:有苦味,發(fā)甜或其他異味,有刺喉感。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當?shù)案獾呐浞街须u蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到---的效果。蛋糕油一定要---在面糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現(xiàn)沉淀結(jié)塊;面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩(wěn)定氣泡,導(dǎo)致,造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。
如此加入蛋糕油的蛋糕膨脹量高、氣泡穩(wěn)定。做出的蛋糕既保持了蛋糕的香味且蛋糕組織也更細膩、松軟。
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