松花蛋的基本介紹
松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因為腌制過程---有的---群會在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制---，萍鄉(xiāng)鵪鶉皮蛋，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白---性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內(nèi)之外溢，鵪鶉皮蛋怎么做，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。 皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，鵪鶉皮蛋價格，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
皮蛋豆腐
用料
紅米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蠔油；大蒜；醋；香油；鹽
做法
將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩，三分鐘
在小碗中放入適量的蒜泥，蠔油，紅米椒，鹽，生抽和胡椒粉
攪拌均勻備用
將泡好的豆腐撈出后切成需要的大小塊
皮蛋去殼后洗凈切成小塊
將皮蛋擺放在豆腐上
再將調(diào)味汁淋澆在上面
擺盤碼放好
青椒皮蛋
用料
皮蛋2人份；蔥花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；鹽；辣椒油；花椒油；青椒2個
什么是皮蛋？
皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。使用傳統(tǒng)工藝制作皮蛋的過程是一種腌制的過程，將鮮蛋泡入、茶葉、堿性物質(zhì)生石灰、草木灰，以及氧化---成的醬料中，通過長時間浸泡產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使蛋中的蛋白質(zhì)凝固，皮蛋就誕生了！
皮蛋到底含不含鉛？
傳統(tǒng)皮蛋的加工過程會添加含鉛的物質(zhì)，確實會讓皮蛋的鉛含量較高。 鉛過量，后果很---
采用無鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋，并不是一點鉛都沒有，但鉛含量已經(jīng)大幅降低。 符合---標準的無鉛皮蛋，它的鉛含量與我們平時吃的肉制品、豆腐、魚類等的鉛含量差不多，鵪鶉皮蛋批發(fā)，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。 所以，只要是正規(guī)合格的無鉛皮蛋產(chǎn)品，就不用---鉛的危害了。
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