松花蛋的基本介紹
松花蛋也叫皮蛋,是以鴨蛋為原料,利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質(zhì)凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體,腌制加工而成的食品,因為腌制過程---有的---群會在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是,皮蛋制作如果配方控制---,萍鄉(xiāng)鵪鶉皮蛋,會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解,蛋白---性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內(nèi)之外溢,鵪鶉皮蛋怎么做,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。 皮蛋之所以有特殊風(fēng)味,是因為經(jīng)過強堿作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下,蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色,鵪鶉皮蛋價格,蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
皮蛋豆腐
用料
紅米椒;皮蛋;豆腐;生抽;蠔油;大蒜;醋;香油;鹽
做法
將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩,三分鐘
在小碗中放入適量的蒜泥,蠔油,紅米椒,鹽,生抽和胡椒粉
攪拌均勻備用
將泡好的豆腐撈出后切成需要的大小塊
皮蛋去殼后洗凈切成小塊
將皮蛋擺放在豆腐上
再將調(diào)味汁淋澆在上面
擺盤碼放好
青椒皮蛋
用料
皮蛋2人份;蔥花;蒜蓉;芝麻;花生碎;生抽;白糖;醋;鹽;辣椒油;花椒油;青椒2個
什么是皮蛋?
皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。使用傳統(tǒng)工藝制作皮蛋的過程是一種腌制的過程,將鮮蛋泡入、茶葉、堿性物質(zhì)生石灰、草木灰,以及氧化---成的醬料中,通過長時間浸泡產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使蛋中的蛋白質(zhì)凝固,皮蛋就誕生了!
皮蛋到底含不含鉛?
傳統(tǒng)皮蛋的加工過程會添加含鉛的物質(zhì),確實會讓皮蛋的鉛含量較高。 鉛過量,后果很---
采用無鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋,并不是一點鉛都沒有,但鉛含量已經(jīng)大幅降低。 符合---標準的無鉛皮蛋,它的鉛含量與我們平時吃的肉制品、豆腐、魚類等的鉛含量差不多,鵪鶉皮蛋批發(fā),甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。 所以,只要是正規(guī)合格的無鉛皮蛋產(chǎn)品,就不用---鉛的危害了。