西點(diǎn)面包加盟-西點(diǎn)面包-博杰西點(diǎn)烘焙六日班(查看)

　部分水分的蒸發(fā)

　　此現(xiàn)象在烘焙的整個過程中都會產(chǎn)生。如果烘焙的產(chǎn)品需要特殊的重量，在制作面團(tuán)時，必須考慮到水分的損失。對于不同的產(chǎn)品重量的損失比例差異很大，這取決于表面積與體積之比，烘焙時間，以及是在烤盤中烘焙還是直接在烤爐爐膛進(jìn)行烘焙等因素。

　　面包外皮的形成與著色產(chǎn)品表面的水分逐漸蒸發(fā)，使其干燥，就形成了外皮。當(dāng)材料受熱，其中的糖產(chǎn)生焦化現(xiàn)象，而且淀粉和蔗糖產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，就會使面包著色，牛奶，蔗糖和蛋都會增加著色度。

　　綜上所述，糕點(diǎn)的烘焙過程分為以上7點(diǎn)，首先要有氣體的形成，讓糕點(diǎn)膨脹起來；其次，要生成面筋或者卵蛋白讓面包發(fā)好；再者就是淀粉膠化、蛋白質(zhì)凝固、油脂的融化、水分蒸發(fā)、面包外皮著色。真正掌握了烘焙過程的變化，才能幫助烘焙新手完成---的烘焙作品。

高筋粉蛋白質(zhì)含量高，約在12.5%-13.5%，適合做面包；中筋粉蛋白質(zhì)含量次高，約在9.5%-12%，適合做中式面點(diǎn)；低筋粉蛋白質(zhì)含量低，西點(diǎn)面包培訓(xùn)，約為8.5%，適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。

　面包是用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，西點(diǎn)面包，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。很多人都疑問為什么面包的保質(zhì)期怎么這么短，下面是蛋糕培訓(xùn)為大家介紹的面包的保質(zhì)期和保存方法。