有些曲奇的顏色很暗，所以不---出邊緣是不是顏色已經(jīng)上色足夠，如果判斷錯(cuò)了，曲奇沒烤透就被拿出了爐，掰開一看發(fā)現(xiàn)中間還是濕噠噠的粘乎乎的，丹麥面包烘焙培訓(xùn)學(xué)校，這時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢？千萬不要重新放進(jìn)烤箱，丹麥面包培訓(xùn)，因?yàn)檫@樣極易烤焦。而是應(yīng)該把餅干平鋪在一個(gè)盤子上，然后放進(jìn)微波爐以高火叮一分鐘左右，具體時(shí)間自行掌握，叮完后的餅干檢查一下中間是不是熟透，如果還沒有，就繼續(xù)叮一會(huì)兒，直到熟透，然后放涼可以了。用微波爐加工過的餅干，和烤箱烤出來的沒有什么差別。
以上就是西點(diǎn)培訓(xùn)中辨別曲奇是不是烤透的小方法。餅干的烘焙是西點(diǎn)培訓(xùn)中比較容易的一種，在進(jìn)行其它西點(diǎn)制作前先做一些餅干烘焙進(jìn)行練習(xí)，并通過上述方法學(xué)會(huì)掌握烘焙的時(shí)間。
在制作環(huán)節(jié)，紙杯蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發(fā)酵和膨脹，因?yàn)闆]有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵，所以膨脹力有限。如果在攪拌時(shí)過分打發(fā)，會(huì)使有限的膨脹力更降低，同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密。
填充時(shí)，因蛋糕面糊會(huì)在烘烤時(shí)膨脹，由此需注意裝填時(shí)除了要注意高度一致，外形才會(huì)漂亮之外，也不能裝太滿，至多以不超過八分滿為原則。否則當(dāng)面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時(shí)，過多的面糊就會(huì)從四周流出來，而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不---，也會(huì)因?yàn)楸械拿婧萘孔兩伲婵緯r(shí)間會(huì)相對(duì)過久，使蛋糕的面過于脆硬。
天然可可粉其顏色一般為淺棕色，對(duì)于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;堿化可可粉的顏色一般為棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過重，灰粉含量過多所致。可可黑粉的顏色一般為深棕色到棕黑色，若可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。
天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的清香。對(duì)于濃香或是焦味的可可粉則為品質(zhì)較差的粉。堿化可可粉的氣味一般是正常的可可香味，其香氣比天然可可粉的要濃一些，丹麥面包學(xué)校哪里好，但沒有焦味。若堿化可可粉的香氣太濃或是有焦味則為品質(zhì)較差的粉。可可黑粉其氣味和堿化可可粉差不多，丹麥面包學(xué)習(xí)課程，因?yàn)楹诜凼菈A化可可粉中的重堿化，易有焦味，沒有焦味的為上品，有焦味的則較差。
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