美味的
發(fā)酵豆：采收前掉落土中發(fā)的咖啡豆.發(fā)酸的異味，會(huì)對(duì)咖啡的美味造成莫大的影響.
死豆：又稱未熟豆，或受氣候等因素的影響，發(fā)育不健全，煎焙后會(huì)產(chǎn)生煎斑，使咖啡有股青澀味.
黑豆: 發(fā)酵豆，已腐壞，發(fā)黑的咖啡豆.因?yàn)槭呛谏谎奂纯膳c正常的咖啡豆區(qū)分出來(lái).
蛀蟲(chóng)豆: 受蟲(chóng)侵蝕的咖啡豆
殘缺豆: 可能是作業(yè)時(shí)卡到，或是搬運(yùn)中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺.會(huì)造成煎焙時(shí)有煎斑，且會(huì)產(chǎn)生苦味及澀味.
其他: 殘留薄皮的豆，發(fā)育---的豆，干燥不完全產(chǎn)生酸味的豆，只有外殼的貝殼豆等等.
如何辨別
無(wú)論用什么方式辨別咖啡熟豆的新鮮度，記住它的一個(gè)特點(diǎn)--嘎嘣脆！
咖啡豆粉身碎骨的那一刻，也是人與之共同升華的一刻
按下去--脆裂！嚼起來(lái)--爽脆！當(dāng)然聞起來(lái)香氣要夠你喜歡，嚼完之后更能感受到充斥在口腔的香味，和彌留一些它本身自帶風(fēng)味--都能在舌苔上感受到！
烘制后放置過(guò)久的熟豆多少會(huì)受一些空氣中潮氣的影響，豆子嚼起來(lái)會(huì)有一些綿軟，咖啡原物料，就如同炒瓜子、炒黃豆放置過(guò)長(zhǎng)會(huì)變得不脆一個(gè)道理。
想要喝到好喝的咖啡，
1.產(chǎn)地
在網(wǎng)上，有些店家可能會(huì)使用一些不是來(lái)自原產(chǎn)地的咖啡豆，比如有些藍(lán)山咖啡，可是其產(chǎn)地并不是牙買(mǎi)加，還有例如袋子上只有哥倫比亞，或者巴西，而沒(méi)有具體到莊園信息，通常就是大產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，原產(chǎn)地的咖啡也有分商業(yè)級(jí)和---級(jí)別，所以不是只有寫(xiě)著埃塞俄比亞就是---豆，要能具體到產(chǎn)區(qū)，咖啡原物料，追溯到原產(chǎn)地的豆子，通常不會(huì)太差，如果你不是很挑剔的話，嘗嘗不同產(chǎn)地的味道也是可以的。
2.包裝日期烘焙日期
留意包裝日期是否是近的，一般咖啡生豆的保質(zhì)期為一至兩年，烘焙之后的熟豆保鮮期在2個(gè)月內(nèi)，所以要挑選新鮮烘培的咖啡豆，購(gòu)買(mǎi)后在保鮮期內(nèi)用完，那樣才能享受到咖啡迷人的香氣和豐富的口感。
新鮮烘焙的咖啡豆，因?yàn)槎贵w包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時(shí)，豆子中氣體釋放出來(lái)，我們看到的就是美妙---的氣泡，淡然一些淺烘焙的豆子，氣泡沒(méi)有那么明顯。
3.店鋪和品牌
這個(gè)就不用說(shuō)了，咖啡原物料供應(yīng)商，有些咖啡可能會(huì)為了降低成本，混雜其他種類的咖啡。所以要小心啊。如在較貴的咖啡豆中摻雜便宜的咖啡豆，或者是在---的咖啡豆中摻雜同品種但不好的咖啡豆，這會(huì)---影響口感的。所以購(gòu)買(mǎi)咖啡豆時(shí)要盡量選擇有---的店鋪或品牌，國(guó)內(nèi)流行的自家烘焙，豆子新鮮度會(huì)比超市買(mǎi)的豆子要新鮮一點(diǎn)，選值得---的咖啡店。
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