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馬鈴薯淀粉收購用各種各樣化學---解決獲得的變性淀粉。在其中有兩類：類別是使木薯淀粉含量降低，如酸解木薯淀粉、氧化淀粉、烘焙食品糊精等；另一類別是使木薯淀粉含量提升，如化學交聯木薯淀粉、酯化反應木薯淀粉、醚化木薯淀粉、接枝木薯淀粉等。預糊化木薯淀粉、γ射線、頻率輻射源解決木薯淀粉、機械設備碾磨解決木薯淀粉、寒濕解決木薯馬鈴薯淀粉收購、預糊化馬鈴薯淀粉收購、植物油脂變性淀粉、煙薰變性淀粉、擠壓成型變性淀粉、金屬材料正離子變性淀粉、高壓輻射源變性淀粉等。
直鏈馬鈴薯淀粉收購含幾百個---單元，支鏈淀粉含幾千個---單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈淀粉分子具有一個還原末端基和許多非還原末端基；當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%~20%，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紫紅色，吸收碘量為1%。
在生活中應如何選擇馬鈴薯淀粉收購類食物呢?除了烙餅、米飯等主食以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、蒸餃等也是---的選擇。此外，對于忙碌的上班族來說。超市中粗加工未經去除谷皮的全谷食物，如谷類面包應是首要選擇。購買谷類面包時要注意識別：如果成分表的一位就是谷類，說明它的谷類含量的確豐富；如果谷類成分排在其他成分或者糖的后面，說明這種食物里谷類成分不多。還有一個方法是：用手拿著面包。如果感覺面包密實緊湊，有明顯的麥粒，就是谷類含量豐富的面包。
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