蛋糕培訓學校總結烘焙過程的7個階段如下:
1、膨脹氣體中能使烘焙食品膨脹的主要成分是---(化學式co?)。酵母面粉或蘇打粉相互作用釋放co?；氣體在攪拌過程中混合到面團或面糊中，天津丹麥面包---，在烘焙過程中會產生水蒸氣，天津丹麥面包，一些氣體比如在醒發后的面包、面團中的co?和軟蛋糕面糊中的空氣。在加熱過程中氣體膨脹過程中氣體膨脹使產品發起。
2、氣泡中氣體的凝聚是由面團中的蛋白質形成可伸展的網狀結構，將已形成并膨脹的氣體包覆其中。這些蛋白質主要是面筋，有時也是卵蛋白。沒有面筋或卵蛋白，大多數氣體就會散發掉。制成的產品會變得松松垮垮，面包若沒有足夠的面筋，面包將發不好。
3、淀粉的膠化
淀粉吸收水分進行膨脹作用，使面包等變得密實，進而使面包等形成一定的形狀。當淀粉加熱到60度時，天津丹麥面包培訓價格，開始膠化。
4、蛋白質的凝固
正確的烘焙溫度非常重要，溫度太高，在氣體沒有充分膨脹之前蛋白質就完成凝固過程，烘焙產品將不會達到預期的膨松程度，而產品會產生龜裂現象。如果溫度太低蛋白質的凝固速凍太低，天津丹麥面包制作，成品就會塌軟變形。
與所有的蛋白質一樣，面筋及卵蛋白達到特定的溫度時就會凝固或固化。此現象使烘焙食品形成其形狀與結構。面團受熱達到大約74度時蛋白質開始凝固。
5、油脂的融化
不同的油脂在不同的溫度下融化并釋放氣體。因此應為每種產品選擇合適的油脂。
通常-說的成熟，是指蛋糕體內面粉糊化、蛋白質變性進程的完結。面粉的糊化溫度理論上是56度，蛋白質---變性的溫度理論上是72度，在添加了糖和油脂后，視蛋糕大小不一樣，蛋糕基地溫度要到達80甚至是90度以上時才干---成熟。
在新手進行蛋糕培訓時該如何判定蛋糕是否熟了呢？
觀察按壓法。這是在蛋糕培訓中比較常見、實用-的檢查方法。學習了蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸氣會慢慢蒸發到蛋糕體外，所以此時蛋糕體積會從高點開始回落，觀察蛋糕到達高點后出現明顯回落，這時就說明蛋糕已經基本成熟了。此時戴上隔熱手套，拿一根筷子伸進烤箱，按壓一下蛋糕中部表層，若彈性-，回彈明顯，則說明蛋糕已經成熟了，可以從烤箱中取出來了，反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。有輕微的沙沙聲并不一定代表蛋糕還沒有成熟，著重看彈性，成熟的蛋糕內部組織彈性是很大的；
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到-的效果。蛋糕油一定要-在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉淀結塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致，造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
如此加入蛋糕油的蛋糕膨脹量高、氣泡穩定。做出的蛋糕既保持了蛋糕的香味且蛋糕組織也更細膩、松軟。
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