想要做好一款糕點，按部就班的做僅僅能使其成型，東麗西點師，但在風味口感上卻是千差萬別，為此我們的烘焙-要注重一些技巧的掌握。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。今天我們就來講講怎樣才能讓所烘焙的蛋糕更松軟。
在制作蛋糕時，面粉的直接影響了制品的。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，西點師教學，制成的蛋糕-松軟，西點師招聘，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得緊密而不松散。
在西點培訓中，了解面粉的相關知識，學會辨別面粉的好壞是學做美味糕點的開端。下面就來詳細介紹一下辨別面粉的方法。
1、色澤辨別法：進行面粉色澤的感官鑒別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當的標準顏色或標準樣品做比較，仔細觀察其色澤異同。
-面粉：呈白色或微黃色，不發暗，無雜質的顏色；
次質面粉：色澤暗淡；
劣質面粉：色澤呈灰白或深黃色，發暗，色澤不均。
2、組織狀態辨別法：進行面粉組織狀態的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發霉、結塊、生蟲及雜質等，然后用手捻捏，以試手感。
-面粉：呈細粉末狀，不含雜質，手指捻捏時無粗粒感，西點師培訓中心，無蟲子和結塊，置于手中緊捏后放開不成團；
次質面粉：手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質；
劣質面粉：面粉吸潮后霉變，有結塊或手捏成團；
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