【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】
商用廚房工程設計和裝修要點 目前商用廚房更側重于整體廚房，在商用廚房工程設計和裝修的過程中，有的細節雖小，但卻很重要。
什么是商用廚房
顧名思義，商用廚房當然是經商做生意的人所需要的。商用廚房一般由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成。各工作區域或小型廚房-，協調一致，承擔企業或酒店-的生產出品工作。
商用廚房設計注意事項
1.通風：商用廚房設備熱值高，產生油煙多，因此通風技術應采用雙進風的抽油煙機。
2.灶具：廚房灶具應選擇低碳，可以達到高xiao率運轉燃燒值的灶具。
3.排水：污水排放系統必須設置合理，否則會帶來諸多不便�？梢圆捎玫販稀渭耙约岸嗉壐粲吞幚矸绞�。
4.排煙：排煙系統建議選擇符合和消防要求的油煙治理系統，-油煙清除率達到-的排放標準，工程設計時應額外注意。
商用廚房裝修要點
1.地磚選擇
地磚必須選擇防滑、防水、容易干燥的。雖然凹凸不平的瓷磚可以有xiao防滑，但清潔卻是一大難題。而且商用廚房工作人員多、行走頻繁，因此，除了考慮美觀因素外，還要考慮是否平坦、易清潔。
2.廚房設備的采購
廚房設備-采購能夠在廚房裝飾風格上達成一致，而且能夠得到廚房設備供應商提供的優惠，因此這是一個不失為明智的選擇。但是購買廚房設備如果不考慮尺寸問題，就容易買到不適合的設備，造成退貨困難，廚房卻又安置不了。另外，選擇廚房設備一定要選擇正規供應廠家，售后保障完善。
3.油煙機
油煙機在家庭中使用已很普遍，在酒店、餐廳、學校等商用廚房中，更是必不可少。油煙機在安裝的時候不能太靠近灶臺，否則，不但給廚師工作造成影響，而且影響排油煙的xiao果。
4.照明問題
在光線不夠的地方應該增加照明燈。不要讓案板正hao落在廚師的陰影之下，這樣容易影響工作xiao率。在酒店廚房，一般洗滌區和操作臺都會增設櫥柜的照射燈，暖碟機安裝，這類燈光線適度，方便開關。
5.防止廚房滲水
廚房在裝修的時候hao做一道混凝土擋水反坎，-時，進行guan水實驗，-廚房不滲水。
配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計
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不同類型涼菜間的廚房設計
涼菜具有品種繁多、制作快捷、眾口皆宜的特點，是餐廳經營的重要賣點。涼菜間干凈清爽，菜品解亮，單頭暖碟機，成為明檔廚房必上的項目，兼有展示的作用。由于餐飲類別不同，涼菜間也就有不的-重點。
不同類型涼菜間的廚房設計
(1)餐館涼菜間設計
大小不同的飯店對涼菜間的要求差異很大。小餐館面積有限，無法設置專門的涼菜間，只能設一個保鮮工作---成涼菜全部制作工作。較大飯店的涼菜間不僅把熟制與生制分開，還設有專門的切配、生吃、果盤、冰點等部位，各司其職、-菜品的色、香、味。因此，涼菜間的設汁要區分飯店大小-，與經營規模和廚房結構相匹配。涼菜間配置的廚房設備一般有以下三類：
熟制設備：一般配置主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶、鍋、低湯灶，還有專門燙菜用的電磁爐。有燒臘制作的涼菜間還需要有燒、烤、扒的爐具，如烤鴨爐、機爐、烤豬爐、燕烤箱等及配套設備。
切配保鮮設備：主要是保鮮工作臺、調料車、冰柜、果品保鮮柜等，還需要一些通用設備，冰激凌機、拉門工作臺、水池、菜架。
冰制設備：一般需要制冰機、碎冰機，有特色經營的，例如西餐廳，還需要冰點設備，如冰激凌機、甜筒機、創冰機等。
(2)明檔涼菜間
廚師直接在明檔涼菜間進行烹調操作，可以根據顧客需要當面切配、調拌、盛裝，暖碟機，度高，售賣氣氛好，在餐館、超市都有廣泛的應用。根據平面形狀，明檔涼菜間一般是兩排設備中間設操作通道。的明檔廚房還設有與客人交互的設備與空間，客人可以自己挑選食物。所需設備區別較大，需根據經營的餐品要求配置設備。常用設備主要有保鮮工作臺、拉門工作臺、食品展示保鮮柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺等。
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配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房工程
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商用廚房設備企業要如何從客戶角度來提升用戶產品體驗？
有數據顯示，80后人群近2億1千萬人，90后人群已達2億1千萬，兩個群體加起來，人數接近4。2億。所以未來市場消費的主力將集中在80后、90后群體，個性化、化、年輕態是未來一段時間廚具產品消費人群的主要特征。因此，商用廚房設備企業要從客戶角度來增強產品的用戶體驗，不斷培養品牌的黏度，培養品牌的粉絲，讓粉絲成為企業的-傳播者。
過去的木桶理論叫短板效應，今天新木桶理論，是要你努力把長的板子找出來，把它做到jizhi。在當今激烈競爭的環境下，一個企業要想去彌補短板，速度、人員、資源的配置是遠遠來不及的。努力把長的那快板子找出來，把它做到jizhi才是＂新木桶理論＂的-。
換言之＂新木桶理論＂只做企業的-板塊，比如把研發產品品質做到jizhi，商用廚房設備企業要把-的dna找到，把基因做到jizhi。業內人士分析，未來中國廚房設備行業一定會是工廠制造企業做好品質，暖碟機報價，經銷商做好服務，把經營利潤轉化為服務利潤。
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配圖：山東金佰特--廚舍記--節能--綠云灶
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