嘉燊商貿(圖)-蛋糕烘焙原料價格-漯河蛋糕烘焙原料

烘焙原料中黃油的作用都有哪些呢，下面小編給大家詳細說下：

黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在室溫25度左右，會變得比較軟化，即用手指按壓可出現印記。在黃油的軟化狀態可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，也稱之為打發。需要注意的是，黃油在加熱溶化后是不能打發的。

黃油有含鹽和無鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果用含鹽的黃油，可以相應減少配方中鹽的用量。

如何辨別可可粉的好壞

看顏色辨別

天然可可粉的顏色應該是淺棕色，呈現棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了食用色素；堿化可可粉的顏色應該是棕紅色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是堿化過重，灰粉含量過多所致。

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