中國(guó)研制和食用調(diào)味料有悠久的歷史，燒烤料粉，積累了豐富的知識(shí)，調(diào)味料品種繁多。其中有屬于東方傳統(tǒng)的調(diào)味料，也有引進(jìn)新興的品種。對(duì)于調(diào)味料的分類目前尚無(wú)定論，---同的角度對(duì)調(diào)味料進(jìn)行不同的分類。
目前中國(guó)消費(fèi)者所常接觸和使用的六類調(diào)味料
1釀造類調(diào)味料2腌菜類調(diào)味料 3鮮菜類調(diào)味料4干貨類調(diào)味料5水產(chǎn)類調(diào)味料6其他類調(diào)味料
燒烤技巧全攻略燒烤技巧1.“直接燒烤”和“間接燒烤”燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，燒烤料廠家，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。a、直接燒烤把球碳放在燒烤爐碳架的中央。把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。b、間接燒烤球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端。肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。蓋上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，燒烤料，靠熏燜將食物制熟。
八珍鹵肉配方:白l芷25g、砂仁25g、白蔻25g、八角25g、玉果15g、草l果15g、肉l桂15g、甘l草15g、小l茴香15g、孜然15g、山l奈15g、良姜15g、草l寇15g、丁香8g、香葉8g、當(dāng)l歸8g、黃芪8g、陳皮8g、篳撥8g
鮮菜類調(diào)味料： 鮮菜類調(diào)味料主要是新鮮植物。此類調(diào)味料主要包括：姜、蔥、蒜、辣椒、辣根、香椿等。
干貨類調(diào)味料 ：干活類調(diào)味料大都是由根、莖、果干制而成，含有特殊的香辛或辛辣等味道。此類調(diào)味料主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角茴香、小l茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草l果等。
水產(chǎn)類調(diào)味料： 水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物，干制或加工，蛋白質(zhì)含量較高，燒烤料批發(fā)，具有特殊鮮味，是習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類調(diào)味料主要包括：魚露、蝦米、蝦皮、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
其他類調(diào)味料 ：不屬于前面各類的調(diào)味料，主要包括：食l鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、之麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、香糟、紅糟、菌油等。
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