如果你用的是片狀的吉利丁，使用之前請一定要用冷水浸泡。一片片分開不要折疊，全部泡在冷水中。泡軟后，用手撈出來，并且擰干水分。然后放入另一盆中，采取隔水加熱的方法使其溶解。如果天氣很熱的時候融化吉利丁片，記得要用冰水。否則吉利丁片會全都融化進涼水里撈不出來。可以在泡吉利丁片的時候，放在冰箱冷藏。吉利丁片依然會泡軟，但是不會軟到撈不起來。
表面的色彩應用方式還有將色液噴繪在點心的表面上，工具是用現代西點的噴繪機。色調的深淺，可運用色液的濃淡，噴繪距離的遠近、噴色時間的長短來決定，靈活簡便，又能達到較理想的效果，天津蛋糕面包制作，噴繪的色彩逼真，幾乎可以亂真。
但須知，面點畢竟是一種吃的藝術，其色彩的運用應始終以食用為出發點。堅持點心的-，關鍵是基本功扎實，天津蛋糕面包，如發面點心坯皮要晶瑩潔白，就要正確施堿，旺火蒸制，如果是母發酵就要發透、面要揉透、揉勻;呆面制品要外表至白光潔，就須掌握調制面團的水溫和火候。
色彩在蛋糕的造型藝術中是烘焙師們表達內心情感的一種藝術語言，天津蛋糕面包制作學校，是構圖的重要元素。如果在造型中色彩布局不當，常會影響構圖的美觀性。在食品制作過程中，有時原料的色彩并不能滿足師傅們創作的需要，常需要借助人工合成色素。如選用這類色素時要嚴格控制使用量，否則會適得其反。
蛋糕的色彩豐富與否，體現了蛋糕師們的-力，所以，掌握色彩美的規律，對提高烘焙師的技術，提高蛋糕的審美價值是很重要的。理想的蛋糕色彩是大限度地發揮原料所固有的色彩美。由此，在蛋糕培訓中更為注重色彩搭配的追求。
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