是否擁有一套好的刀具修磨標準是衡量一個修磨中心是否-標準。修磨標準里，一般規定了不同刀具在切削不同材料時其切削刃的技術參數，包括刃傾角、頂角、前角、后角、倒刃、倒棱等等參數(在硬質合金鉆頭中，使刀刃鈍化的工序叫“倒刃”，高密菜刀，倒刃的寬度與被切削材料有關，一般在0.03-0.25mm之間。在棱邊上(刀尖點)倒角的工序叫“倒棱”。每個公司都有自己多年總結而得的修磨標準。
hm鉆頭與hss鉆頭的區別：
hss鉆頭：頂角一般是118度，有時大于130度;刀刃鋒利;對精度(刃高差、對稱度、周向跳動)要求相對低。橫刃有多種修法。
hm鉆頭：頂角一般為140度;直槽鉆常常為130度，三刃鉆一般為150度。刀刃和刀尖(棱邊上)不鋒利，往往被鈍化，高密菜刀供應，或稱倒刃和倒棱;對精度要求高。橫刃常被修成s-形，以利于斷屑。
后角：
刀刃的后角對刀具而言十分重要。后角太大，刃虛易蹦、易“扎刀”;后角太小，則摩擦太大、切削不利。
刀具的后角隨被切削材料和刀具種類、刀具直徑的不同而不同。一般而言，后角隨刀具直徑的變大而減小。另外，被切削材料硬，則后角小些，否則，后角大些。
首先，刀片鋒利。刀片應鋒利，筆直且無缺口。
使用舒適。柄部的設計應該是人性化的并且握持舒適。
在刀架中，主要材料是木材，工程塑料，鋼手柄等，每個都有優點。一般來說，沖壓廚刀的形狀---，更精致;傳統的鍛造工具使用木制手柄大多是圓形手柄，現在一些傳統的刀具制造商已開始銷售其他帶有其他手柄的廚房刀具。
三，使用安全性。手柄應采用防滑設計，不會傷害使用者。
斬骨刀因為要具有硬度和韌度方面的需求，高密菜刀廠家，因此，---的廚房用斬骨刀主體材料選用馬氏體不銹鋼。
馬氏體不銹鋼與調制鋼一樣，可以使用淬火、回火及退火處理。其力學性質與調制鋼也相似：當硬度升高時，抗拉強度及屈服強度升高，而伸長率、截面收縮率及沖擊功則隨著降低。
馬氏體不銹鋼的耐蝕性主要取決于鉻含量，而鋼中的碳由于與鉻形成穩定的碳化鉻，又間接的影響了鋼的耐蝕性。因此在13%cr鋼中，碳含量越低，高密菜刀批發，則耐蝕性越高。而在1cr13、2cr13、3cr13及4cr13四種鋼中，其耐蝕性與強度的順序恰好相反。
剛才全s面的介紹了馬氏體不銹鋼的碳含量，---歸納為一句話，作為廚房用斬骨刀，鋼號為碳含量較高的鋼號4cr13、9cr18
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