衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的-型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等�？爵~(yú)培訓(xùn)
心廚餐飲培訓(xùn)與您分享馬蹄酥制作方法
配料：
它的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等制作工序，揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開(kāi)水沖泡后體積膨脹，特色烤魚(yú)培訓(xùn)，所以也叫“泡餅”。
原料配方制200只：上白面粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食堿10克豆油1.95公斤烤魚(yú)培訓(xùn)
制作方法：
1.將面粉1.8公斤放入面缸，酵種撕碎后放入，把綿白糖350克、豆油350克分放在面粉的兩邊，倒入開(kāi)水500克，拌和揉成油糖面團(tuán)。再將食堿5克用25克熱水溶化后倒入，反復(fù)用勁揉勻，劃開(kāi)透氣，五六分鐘后，燒烤烤魚(yú)培訓(xùn)，仍揉合到一起，制得糖油面約3公斤。將食堿5克用25克熱水溶化后倒入面缸，再放入面粉3公斤，綿白糖1.6公斤、豆油1.5公斤拌和，搓勻即成糖油酥6.2公斤。
2.將糖油面搓成條長(zhǎng)，摘成劑子200只每只重15克，撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每只包入糖油酥31克，收口捏攏，撳扁后用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋后，涂刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中每爐可貼100只，爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4分鐘后，端去水缽，將綿白糖50克撒入火中，烤魚(yú)培訓(xùn)學(xué)校，覆蓋水缽不使漏氣，同時(shí)用濕布塞住桶爐風(fēng)口，燜約3分鐘，待爐內(nèi)糖煙消散、熱氣冒出時(shí)，端去水缽，出爐即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：色呈金黃，酥軟微脆，香甜盈口，油而不膩。
衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的-型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等�？爵~(yú)培訓(xùn)
心廚餐飲培訓(xùn)與您分享廣東特色小吃
綠豆沙
如果說(shuō)-、受廣東人歡迎的糖水是綠豆沙，相信不會(huì)有人反對(duì)。無(wú)論是粗陋的街邊糖水店，還是富麗堂皇的-大酒店，綠豆沙必定是糖水的保留項(xiàng)目。綠豆沙秋防燥熱，夏消暑氣，人們總是離不開(kāi)它。因?yàn)榫G豆性寒，食之能解熱毒，治熱咳。若在熬制中加入陳皮，還有-的功效。
衢州市心廚餐飲管理有限公司一家-于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的-型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等�？爵~(yú)培訓(xùn)
心廚餐飲培訓(xùn)與您分享
荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是將帶皮的豬肋條肉切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方征，每片中間順長(zhǎng)剞一刀口，用甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、姜絲拌和腌漬后，烤魚(yú)培訓(xùn)，滾上一層米粉，刀口中間也夾上米粉，再包上燙過(guò)的荷葉，上屜蒸2小時(shí)即可。肉質(zhì)酥糯，清香不膩，實(shí)為夏季佐酒下飯美肴。
登錄后臺(tái)
