大骨湯面技術(shù)培訓(xùn)-浦江大骨湯面-心廚餐飲培訓(xùn)小吃培訓(xùn)(查看)

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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享牛雜是哪幾樣？

牛雜是用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品。牛之雜有牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。

牛雜營(yíng)養(yǎng)豐富、容易被胃腸吸收，煌旗這里有蘿卜牛雜、牛雜火鍋這些培訓(xùn)，除了這些，還有很多其他小吃培訓(xùn)。

知道了牛雜是哪幾樣，那別人可能會(huì)問(wèn)你怎么做，大骨湯面培訓(xùn)，這里說(shuō)說(shuō)蘿卜牛雜的做法。

1、把牛雜切成丁、塊、或條狀，放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

2、把白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀。  

3、把八角、香葉、桂皮等沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜等剝皮、洗凈放入小碗。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開(kāi)。

4、把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開(kāi)始大火煮。將盛牛雜盤(pán)中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開(kāi)。砂煲燒開(kāi)后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。然后倒點(diǎn)油，燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過(guò)勤。5、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鑊放鹽。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開(kāi)發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項(xiàng)目如：【面點(diǎn)培訓(xùn)】【西點(diǎn)培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。大骨湯面

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

咸湯面要從天晚上做起。用適量堿水將面粉反復(fù)揉和好，扯成或?qū)捇蛘�的面條，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲(chǔ)存在盤(pán)里。第二天清晨，將下過(guò)面的湯燒開(kāi)，放入、香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調(diào)合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。

將一碗白里透黃的面條，用調(diào)好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生姜末、生蔥韭花及油潑辣子，浦江大骨湯面，咸湯面就算做好了。講究一點(diǎn)的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城里有很多家賣(mài)，但好吃的幾家生意非常興隆，經(jīng)常看到有人端著碗夾著包蹲在店門(mén)口吃，成為耀州一道風(fēng)景。大骨湯面

和名滿(mǎn)三秦的岐山哨子面比起來(lái)，咸湯面則度小得多，只在當(dāng)?shù)厥軞g迎，并沒(méi)有打出銅川，走向三秦。我想，這中間的原因主要有：一是咸湯面顧名思義就是咸，比起岐山面的酸來(lái)，咸便更難讓外人接受，太咸對(duì)身體不好。

二是岐山面要加肉哨子，身價(jià)自然就高，附加值也高，雅俗共賞，而咸湯面則是純粹的素面，附加值很低，難以大面積推廣，是一種典型的平民食品；三是岐山面的面條是搟的，宜于規(guī)模加工，而咸湯面面條是扯的，現(xiàn)吃現(xiàn)扯，吃的人太多了自然就忙不過(guò)來(lái)。